社大灶咖_「萬用吸睛常備菜Part2-大宴小酌兼家常系列！」(保險必保)(學分費3000)
課程編號：CRA-C055A5-23C
課程期別：2023年秋季班
課程週期：2023-09-08 ~ 2024-01-12
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 傳統藝術 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 社大灶咖_「萬用吸睛常備菜Part2-大宴小酌兼家常系列！」(保險必保)(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3600元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 600 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 趙英蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 1.2023年新莊社大-社大灶咖-「好想學！超夯餐廳&網路料理！」烹飪課講師(現今) 2.2023年泰山明志樂齡中心-「減脂便當輕鬆做！」烹飪課講師(現今) 3.2023年全促會「台灣媒體素養計畫-媒體素養融入式課程」種子講師(現今) 4.2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-年菜掌廚自己來-走讀主講人 (泰山公有市場:泰山在地食材&鮮食、年菜食材介紹) 5.新莊社大-社大灶咖-「萬用吸睛常備菜」烹飪課講師 6. 2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-冬令進補不煩惱-走讀主講人 |
| 課程簡介 | 學員可以學習到：食材選購，烹飪前料理台設置、工具擺放流程、基本刀工、基本烹飪手法、基礎排盤，學期末可以做出上桌的菜色！ |
| 課程宗旨 | 《社大灶咖》繼「常備菜」廣受歡迎後，應要求推出更精彩的「常備菜Part2-大宴小酌兼家常系列」，這次除了家常菜之外，更豐富了宴會、小酌等菜色，企圖以更多的變化來吸引大家視覺及味覺上的滿足！ |
| 授課方式及教學方式 | 一、講師解說示範： 1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。 2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。 3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。 4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。 二、學員分組操作烹飪及驗收 三、Q & A時間 四、期末有學習成果分享發表 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 對烹飪有興趣且熱情者 , 歡迎加入哦 ! |
| 評鑑方式 | 暫無 |
| 參考書目 | 自編講義 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
1.請自備圍裙、保鮮盒。 2.筆記本及筆...等文具。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 1.師生相見歡 2.課程介紹：什麼是家庭「常備菜」？ 3.講師：趙英蘭示範 課程主題：《非常台味之常備菜應用》 ●剝皮辣椒炒嫩雞 ●麻油百菇松阪肉片湯 | 1.師生相見歡：師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，學員自我介紹，選班級幹部 2.課程介紹：「萬用吸睛常備菜Part2-大宴小酌兼家常系列！」 再次介紹什麼是家庭「常備菜」？將常備菜除了家常菜色外，如何運用在大宴小酌上，讓菜色更豐富更廣泛！ ●準備常備菜前，請確認家中食材的庫存，應用當季蔬果及食材 ●常備菜的菜色組合是否均衡，並且調整菜色的數量 ●整合烹飪的時間 ●常備菜的超級變化應用 3.課程主題：《非常台味之常備菜應用》 ●剝皮辣椒炒嫩雞 ●麻油杏鮑菇松阪肉片湯 |
| 第2週 | （第二週開始，講師示範料理後，學員學習操作） 課程主題：《異國前菜之常備菜變化應用》 ●蜜桃卷心螺肉佐韓式辣醬 ●蒜香肉卷蘆筍 ●和風涼拌鱈魚肝 | 課程主題：《異國前菜之常備菜變化應用》 利用家用食材、調味品、罐頭食品來快速製作宴會前菜，集中一次處理，可節省不少烹飪前置時間。 ●蜜桃卷心螺肉佐韓式辣醬 ●蒜香肉卷蘆筍 ●和風涼拌鱈魚肝 |
| 第3週 | 課程主題：《來一杯可樂之常備菜應用》 ●可樂雞翅 ●塔香可樂炒豬五花 | 課程主題：《來一杯可樂之常備菜應用》常喝的可樂，除了當飲料之外，我們也可以拿來軟化肉質，增加焦糖風味！ ●可樂雞翅 ●塔香可樂炒豬五花 |
| 第4週 | 課程主題：《帶魚卷之常備菜變化應用》 ●酸菜帶魚卷 ●Nori帶魚卷佐金桔鰹魚醬汁 | 課程主題：《帶魚卷之常備菜變化應用》白帶魚是最常見的海鮮之一，除了一般的乾煎之外，這裡運用酸菜搭配來蒸煮，襯托出帶魚的鮮香，另外利用海苔及金桔調製醬汁，別有一番風味！ ●酸菜帶魚卷 ●Nori帶魚卷佐金桔鰹魚醬汁 |
| 第5週 | 課程主題：《不怎麼辣川味之常備菜變化應用》 ●十三香蒼蠅頭 ●富貴粉蒸排骨南瓜盅 | 課程主題：《不怎麼辣川味之常備菜變化應用》兩道不怎麼辣的川菜，蒼蠅頭利用十三香調味增加多層次的香氣更加的開胃，一般的粉蒸排骨加入南瓜盅後，更加富貴氣派！ ●十三香蒼蠅頭 ●富貴粉蒸排骨南瓜盅 |
| 第6週 | 課程主題：《百合宴會菜之常備菜變化應用》 ●花開百合富貴蝦 ●百合彩椒爆雞丁 | 課程主題：《百合宴會菜之常備菜變化應用》口感甜甜脆脆的百合，乾涼清潤，養顏美容，順應百合的形狀，來做出花開富貴狀大宴料理，非常賞心悅目！ 另一道百合加上青椒、甜椒，及經過爆香後的雞丁包裹起來，視覺色感豐富，口味清爽。 ●花開百合富貴蝦 ●百合彩椒爆雞丁 |
| 第7週 | 課程主題：《只要電鍋之常備菜變化應用》 ●豉汁蒸排骨 ●山藥蒸鮮肉蛋 | 課程主題：《只要電鍋之常備菜變化應用》利用電鍋或蒸鍋做出的料理，既省時又方便是媽媽們的好幫手！ 常用的豆豉和排骨醃好，上鍋蒸好之後加上點蔥花辣椒末，方便又快速！ 蒸鮮肉蛋加上山藥後，就變成了一道營養滿分又養生的料理，言兩道料理平時就可以預先做成冷凍料理包，隨時想蒸就蒸哦！ ●豉汁蒸排骨 ●山藥蒸鮮肉蛋 |
| 第8週 | 課程主題：《臭香傳說之常備菜變化應用》 ●三杯皮蛋臭大腸 ●麻香杏鮑菇豬血糕 | 課程主題：《臭香傳說之常備菜變化應用》這兩道又香又臭的麻油料理，絕對讓人胃口大開！ 常見的皮蛋，加上臭豆腐及大腸，利用三杯的方式烹調，超級下飯～ 麻油來炒杏鮑菇豬血糕，既方便又快速上菜，麻香可口！ ●三杯皮蛋臭大腸 ●麻香杏鮑菇豬血糕 |
| 第9週 | 《校外校學》： 活動一：探索市場&超市之食材、調味品之旅 活動二：探索餐廳特色料理 | 走出廚房也可以學習到不同領域的烹飪知識，不管是認識食材或是調味料，也或者是品嚐美食，都是烹飪課的課題。 |
| 第10週 | 課程主題：《永保健康之常備菜應用》 ●蒸淮山鮮蝦塔 ●蔘棗櫛瓜燴雞片 | 課程主題：《永保健康之常備菜應用》誰說常備菜就只能做家常菜呢？我們也可以做出養生小藥饍！ 現在一年四季都可以吃到的山藥（淮山）和鮮蝦的搭配，組合成塔狀，利用電鍋或蒸鍋可以做出養生及視覺滿點的料理！ 一般只會把櫛瓜拿來乾煎，卻苦惱無法變化，這次利用人蔘鬚、紅棗和櫛瓜來燴出鮮嫩的雞片！ ●蒸淮山鮮蝦塔 ●蔘棗櫛瓜燴雞片 |
| 第11週 | 課程主題：《只聽過沒吃過之海鮮常備菜變化應用》 ●牡蠣雞腿煲湯 ●爆漿脆皮魷魚 | 課程主題：《只聽過沒吃過之海鮮常備菜變化應用》天氣漸漸變涼，鮮美的牡蠣就只能做薑絲湯嗎？這次我們用牡蠣和雞腿煲出鮮美的湯頭，溫暖這個冬天！ 知名小吃的脆皮魷魚，我們在烹飪教室把它神還原，炸出滿室的鮮魷味！ ●牡蠣雞腿煲湯 ●爆漿脆皮魷魚 |
| 第12週 | 課程主題：《又香又辣川式開胃菜之常備菜變化應用》 ●水煮牛肉 ●XO醬茄子粉絲煲 | 課程主題：《又香又辣川式開胃菜之常備菜變化應用》喜歡又香又辣的朋友們，水煮牛肉絕對可以滿足麻、辣、鮮、香的口慾！ 利用XO醬將茄子和粉絲做出小鮮辣菜色，讓不喜歡茄子的朋友，一定要試試！ ●水煮牛肉 ●XO醬茄子粉絲煲 |
| 第13週 | 課程主題：《蒜味十足常備菜應用》 ●蒜香奶油蝦 ●馬告蒜頭雞湯 | 課程主題：《蒜味十足常備菜應用》這堂課來玩蒜頭，一般來把蒜頭做爆炒外，我們也可以拿來做西式口味的奶油蝦外，我們還可以搭配馬告來做成蒜頭雞湯，帶著檸檬胡椒香氣的蒜頭雞湯，讓人冒汗感覺暢快淋灕！ ●蒜香奶油蝦 ●馬告蒜頭雞湯 |
| 第14週 | 課程主題：《非常泰之常備菜變化應用》 ●泰國火山排骨 ●戀愛檸檬蒸鮮魚 | 課程主題：《非常泰之常備菜變化應用》沒辦法出國去泰國玩的朋友們，泰國非常火爆的火山排骨，絕對讓你的視覺、味覺有如火山爆發！ 鱸魚一年四季都吃的到，漂亮的白魚肉是優質的高蛋白，這次運用小南洋風味，在家也可升級為泰式餐廳的魚料理哦！ ●泰國火山排骨 ●戀愛檸檬蒸鮮魚 |
| 第15週 | 課程主題：《雞鴨雙併之常備菜變化應用》 ●奶油洋蔥鴨鍋 ●雙菇蒸嫩雞 | 課程主題：《雞鴨雙併之常備菜變化應用》網紅特別推薦鍋物之一，利用奶油、洋蔥以及台灣的土番鴨來燉，是一道香味四溢的功夫菜！ 雙菇燉嫩雞也是可以做成冷凍調理包的菜色，鮮香菇的鮮味及乾香菇的山珍味，讓仿仔雞蒸出美好滋味！ ●奶油洋蔥鴨鍋 ●雙菇蒸嫩雞 |
| 第16週 | 《學期末了，老師看看同學上課功力進步多少？》 學員的學習成果展與分享 | 《學期末了，老師看看同學上課功力進步多少？》 由各組協調烹飪這學期所學常備菜料理呈現及試吃大會，並請大家分享的課程學習心得: 1.學員分享成果展為何選擇烹飪這道「超夯料理」呢？ 2.學員分享在這學期學到什麼？ 3.未來學員還想學那些烹飪課程？ 4.依依不捨，期待再相見 |
| 第17週 | 公共參與日 | 由各組協調烹飪這學期所學常備菜料理呈現及試吃大會，並請大家分享的課程學習心得: 1.學員分享成果展為何選擇烹飪這道「常備菜料理」呢？ 2.學員分享在這學期「常備菜」學到什麼？ 3.未來學員還想學那些烹飪課程？ 4.依依不捨，期待再相見 |
| 第18週 | 校慶成果發表 | 無 |