小米老師的釀漬奇幻世界(保險必保)(學分費3000)
課程編號：CRA-C053A5-23C
課程期別：2023年秋季班
課程週期：2023-09-08 ~ 2024-01-12
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 環境生態 |
| 課程名稱 | 小米老師的釀漬奇幻世界(保險必保)(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3450元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 450 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 呂聖嫺 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 南天母森林小鎮專任生態講師(烘培.中式料理.釀造) 受邀教育局食農教育講師 八里永續循環境教育計劃講師 卡千瑪綠善草本揉捻茶提案講師 青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師 新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師 基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師 中和中原里社區食農教育推動講師 中和遠雄和光社區食農教育推動講師 新莊社區大學釀漬食農教育講師 新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師 中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師 國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選 |
| 課程簡介 | 食農教育.強化飲食,季節與農產之結合.節能省碳,傳承老祖宗的智慧.藉由田園間的野花野草轉廢為金,並融合國內國外的文化,運用釀漬.釀酒.糖漬.酒漬.醋漬.塩漬.油漬.乾燥等手法來保存食. |
| 課程宗旨 | 戶外參訪,課程實作學習與成品成果展,愛心關懷,節能省碳.以社區力量守護農業、食物與環境生態. |
| 授課方式及教學方式 | 以食農教育為根基來設計課程,讓學生可以瞭解農產.加工.及友善環境,剩食處理,進而增進飲食.環境和農業結合,珍惜食物減少浪費,實踐在地農產消費,培養均衡飲食觀念及食農素養,團體互動及小組分組進行討論實作、主題探討或簡報介紹、邀請達人案例討論與產業分享、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師實作示範季節食材應用. |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 凡愛護地球的公民均可. |
| 評鑑方式 | 學員出席率50%、期末成果展30%。戶外教學成果展：20% |
| 參考書目 | 請上新北惜食網及行政院農委會食農教育的官網 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
依課堂所需,各組可能自行討論以家裡現有簡單日常的器材為主. |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 手作土耳其迎賓發酵飲教學,並邀請友善蜂農來食育教育養蜂業不僅可使蜂農獲利，還有益於生態環境.許多人開始在住家庭園或公寓陽台飼養小規模的蜂群 | 曾經流行在東歐一帶的街頭發酵飲料,逐漸消失在土耳其街頭,藉由麥芽發酵約1%酒精濃度,讓米麥氣泡來換醒老一輩的回憶.頂級藥用蜂蜜的介紹及蜂農教我們如何飼養蜜蜂. |
| 第2週 | 柚子烤肉醬.柚子辣椒 | 食農教育柚子,運用季節食材來變化料理,並應用到轉廢為金的柚子皮及作出應景的中秋節柚子烤肉醬 |
| 第3週 | 橄欖醋.開胃橄欖荸薺肉餅 | 蜜漬.鹽漬.醋漬是古人加工保存橄欖的多種方法,九十天的釀成如琥珀般的橄欖醋不但可以平衝酸鹼質,更是保存食的智慧結晶,手工自製的季節食材是上天給多最珍貴的禮物.阿嬤流傳下來的方子,當孫子不肯吃飯,罈子裡夾出二.三顆橄欖將它作成阿孫開脾的荸薺橄欖肉餅.最後種下一顆愛的橄欖籽,體驗前人種樹後人乘涼的甘苦. |
| 第4週 | 校外教學 | 有機農場實作和體驗,戶外參訪 |
| 第5週 | 食育:蓮藕加碼火紅貴森森的日本鐵火味噌調味品 | 日本的長壽飲食，每天吃極其積極的食物鐵火味噌可以預防貧血，提高對寒冷的敏感性，增強體質。撒在米飯上吃時，這可是調味品界的愛馬仕調料. 除了米飯撒，還可以撒在沙拉上，撒在義大利面上，用來給餃子調味，用它作為咖喱塊的秘味，用它作為菜餚的調味料。 |
| 第6週 | 百香果乾+南瓜百香果 | 藉由故事介紹外來種來台灣發展故事,產地的地理優勢創造更佳的水果品質,將百香果皮轉廢為寶,達到零剩食的目的,果乾.果醬.軟糖.百香果小菜一起來. |
| 第7週 | 鄉村南瓜如何釀酒? | 配合節慶萬聖節來手作南瓜酒及改良版牧羊人派鄉村風味餐.利用剩下來的饟和籽能變化出什麼料理呢? |
| 第8週 | 惜食工作坊/小菜全席 | 每學期舉辦惜食工作坊,藉由清冰箱料理讓同學變化各式小菜來一起共享餐桌. |
| 第9週 | 鹽麴.醬油麴 | 結合日本的釀造來作低碳飲食,倡導食品不添加,藉由發酵來吊出食物的風味.日本媽媽一瓶鹽麴就能讓料理鮮美更有深度,讓各鹽麴作出安全的又美味的料理. |
| 第10週 | 動手來製草本手捻茶 | 將製茶葉的技術應用在田園間的野草/野花,進而排解農民的苦惱,也可以轉廢為金.分享鄭文燦市長和農業局局長讚賞並支持發展的手揉茶. |
| 第11週 | KAVSS酵素飲和發酵木薯 | 盛行於俄羅斯、烏克蘭等東歐國家的一種低度酒精的飲料，口感酸甜，能俄國和印尼發酵美食擦出什麼火花呢? |
| 第12週 | 豬肉乾 | 從產地到餐肉,食農教育豬肉的飼養及挑選,最後以保存食的方式來處理豐收的一年 |
| 第13週 | 秋冬食補藥燉.食藥同源 | 跟著節令來滋補:春天補元氣,夏天涼補退火,秋天滋養,冬天暖身又暖胃 |
| 第14週 | 冬至南北方節慶大PK | 冬至讓大家一起來手作,讓同學從備料到烹調過程中感受節慶文化、傳承傳統手藝，同時融入低碳排放量觀念，與瞭解當季食材選用方法，期待能在餐桌上學習、從飲食中做起。臘八粥.豪華湯圓大PK |
| 第15週 | 紅酒紅棗,紅酒料理包DIY | 濕冷的天氣最適合來杯水果紅酒,利用紅酒加季節食材釀出美酒及大補鐵.藉由乾燥來保存食材寒冬裡喝一杯熱騰騰的香料紅酒真是幸福又暖心 也是耶誕派對 / 交換禮物 / 跨年必備/佳節送禮的熱門首選 |
| 第16週 | 酸菜 | 傳統漬物因應一整年,推動友善農業,讓同學從飲食也可以作到低碳環保的概念.傳達惜食減廢理念. |
| 第17週 | 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 第18週 | 校慶成果發表 | 無 |