精品咖啡沖煮技巧及品味（初階）
課程編號：1122A532
課程期別：2023年秋季班
課程週期：2023-09-08 ~ 2024-01-06
| 課程類別 | 社會類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 精品咖啡沖煮技巧及品味（初階） | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 新北市立桃子腳國民中小學 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3100元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 廖振語 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 初步認識精品咖啡，懂得品嚐及分辨好與壞，近而學習技能，發展在地文化新創。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 課程說明與討論, 所需用品及耗材介紹 | |
| 第2週 | 咖啡師應有技能及範圍並介紹咖啡人文歷史品種 | |
| 第3週 | 咖啡產區及風味：非洲、中南美洲、亞洲 風味感官與評鑑 | |
| 第4週 | 各處理法之後製過程：日曬/水洗/蜜處理/特殊處理 | |
| 第5週 | 舌頭味蕾分佈：酸甜鹹苦的感受 | |
| 第6週 | 咖啡器具使用與沖泡技巧（手沖壺，虹吸壺，摩卡壺，法式濾壓壺等）（實作） | |
| 第7週 | 錐刀/平刀/鬼齒磨豆機介紹與使用 不同磨豆機對沖煮風味的影響(實作) | |
| 第8週 | 基礎手沖 不同濾杯對沖煮的影響(實作) | |
| 第9週 | 社大辦公室安排之講座或活動 | |
| 第10週 | 沖煮式咖啡概論(粉水比例/濃度/萃取率) | |
| 第11週 | 沖煮式咖啡概論(金杯理論測試及數據計算) | |
| 第12週 | 手沖咖啡沖煮手法 | |
| 第13週 | 虹吸咖啡理論及沖煮技法（一） | |
| 第14週 | 虹吸咖啡理論及沖煮技法（二） | |
| 第15週 | 水質的差異及重要性 | |
| 第16週 | 走訪咖啡館認知咖啡師的內涵及表演 | |
| 第17週 | 咖啡師的定位，發展以及創新服務,展演練習 | |
| 第18週 | 成果展 |