養生健康農產品加工DIY
課程編號：aca11234007
課程期別：2023年秋季班
課程週期：2023-09-14 ~ 2024-01-11
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 健康保健 |
| 課程名稱 | 養生健康農產品加工DIY | 主辦單位 | 林口社區大學 | 上課地點 | 林口高中校本部 | 上課時間 | 星期四 1:30 pm~4:20 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3700元
| 學分費用 | 3600 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 吳宗恩 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 1.教授加工十二法 → 讓您一法通萬法通，確實瞭解加工方法及原理，知其然也知其所以然 2.食材選擇與挑選，教授如何挑選各種優良食材及依加工需求的食材 3.了解加工技術，從食材前置作業、食材處理、加工過程…到成品裝罐等 4.選用當季食材，運用當季食材不僅品質優良，且可降低製作成本 5.一種食材多種變化，以小黃瓜為例，便至少可做出5-6種不同加工品 6.一種加工品可由多種不同食材變化出來，以醃瓜脯為例，便至少可利用5-6種不同食材做出 7.食材充分利用不浪費，以大心菜為例，葉子、莖、皮及頂花都可做出各種不同加工品 8.真正天然健康，只利用陽光、鹽或糖及天然菌種發酵，絕不添加非天然物 9.熟悉農產加工品製作，每堂課至少教授1-2種農產加工品製作 10.如何保存農產加工品及其再製作，針對不同加工品說明其保存之道及其再製作 11.理論及實際操作並重 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | 對健康養生有概念，追求健康養生生活，肯學習且願意動手實作 |
| 評鑑方式 | 學員出席率、課堂討論、團體活動、學習態度、實體作品、成果展演、社區活動參與 |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 相見歡及課程介紹 | 講解本課程五大特色、五大課程重點及後續相關準備 |
| 第2週 | 農產品加工概論I/大頭菜加工 | 加工理論介紹+教授大頭菜加工方法並實際操作 |
| 第3週 | 農產品加工概論2/大黃瓜加工 | 加工理論介紹+教授大黃瓜加工方法並實際操作 |
| 第4週 | 曝曬加工/百香果加工 | 曝曬加工+教授百香果加工方法並實際操作 |
| 第5週 | 醃漬加工/小黃瓜加工 | 醃漬加工+教授小黃瓜加工製作方法並實際操作 |
| 第6週 | 醋酸發酵加工/酸白菜製作 | 醋酸發酵加工+教授酸白菜製作方法並實際操作 |
| 第7週 | 浸漬加工/酸菜加工 | 浸漬加工+教授酸菜加工方法並實際操作 |
| 第8週 | 多元學習公共參與週 | 多元學習公共參與週 |
| 第9週 | 發酵加工/韓式泡菜製作 | 發酵加工+教授韓式泡菜製作方法並實際操作 |
| 第10週 | 萃取加工/臘魚製作 | 萃取加工+臘魚製作方法並實際操作 |
| 第11週 | 燻蒸加工/臘肉加工 | 燻蒸加工+教授臘肉加工方法並實際操作 |
| 第12週 | 乳酸發酵加工/紅麴製作 | 乳酸發酵加工+教授紅麴製作方法並實際操作 |
| 第13週 | 糖漬加工/番茄加工 | 糖漬加工+教授番茄加工方法並實際操作 |
| 第14週 | 社區服務 | 至社區進行農產品加工推廣並進行社區關懷、義賣等 |
| 第15週 | 製麴加工/納豆製作 | 製麴加工+教授納豆製作方法並實際操作 |
| 第16週 | 戶外教學 | 選擇適當地點進行加工產品製作過程參觀與食材選購 |
| 第17週 | 酒精發酵加工/洛神加工 | 酒精發酵加工+教授洛神加工製作方法並實際操作 |
| 第18週 | 期末成果展 | 班級期末成果展示、品嘗、分享與討論 |