咖啡鑑賞-精品咖啡萃取實務班
課程編號：11011C12
課程期別：2021年春季班
課程週期：2021-03-08 ~ 2021-07-12
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡鑑賞-精品咖啡萃取實務班 | 主辦單位 | 汐止社區大學 | 上課地點 | 汐止社區大學 | 上課時間 | 星期一 7:00 pm~8:40 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 | 5樓 |
總價：2350元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 350 元 | 其它費用說明 | ,,冷氣費50元 |
| 課程講師 | 廖中賜 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師 92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理 90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營 87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理 86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長 83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長 |
| 課程簡介 | 咖啡鑑賞-精品咖啡萃取實務班 |
| 課程宗旨 | (1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。 (2) 學習咖啡基本沖煮方式與技巧，在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。 (3) 了解不同的莊園咖啡豆口感差異變化。 |
| 授課方式及教學方式 | 小組活動、案例討論與心得分享 |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | 對手工沖煮咖啡技巧、咖啡飲品製作有興趣者。 |
| 評鑑方式 | 小組活動、案例討論與心得分享等 |
| 參考書目 | 咖啡大全 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
自備140~160c.c熱咖啡杯、300~360c.c玻璃冷飲杯、抹布各一 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 認識咖啡豆 手沖咖啡介紹 | 濾紙沖泡示範與練習-(衣索匹亞 耶加雪菲) |
| 第2週 | 咖啡沖煮方式介紹-認識沖煮器具 沖煮變因有哪些? | 濾紙沖泡示範與練習-(瓜地馬拉 安提瓜) |
| 第3週 | 咖啡豆的保存方法-如何選購咖啡 金杯理論解析 咖啡濃度?萃取率? | （錐形）濾紙沖泡示範與練習- TDS檢測 |
| 第4週 | 誰在破壞咖啡的新鮮-如何品味咖啡 沖煮變因(1) 溫度/時間 | 咖啡在不同溫度萃取所造成之差異 咖啡在不同萃取時間下所造成之差異 |
| 第5週 | 沖煮變因(2) 粉的粗細/粉水比 | 咖啡在不同粉粗細萃取所造成之差異 咖啡在不同粉水比萃取下所造成之差異 |
| 第6週 | 感官訓練(1) | 聞香瓶：咖啡風味解析與體驗 咖啡MENU：冰玫瑰拿鐵實作 |
| 第7週 | 感官訓練(2) | 味覺大考驗：三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 第8週 | 感官訓練(3) | 味覺大考驗：COE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 第9週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 咖啡的冷萃取 | 冰滴咖啡/冷泡咖啡/冰鎮咖啡之介紹與風味解析體驗 手繪雕花實作 咖啡MENU：焦糖瑪奇朵 |
| 第11週 | 虹吸壺萃取(1) | 萃取原理解析 基本煮法 |
| 第12週 | 虹吸壺萃取(2) | 進階煮法解析 火候/溫度的掌握 |
| 第13週 | 虹吸壺萃取(3) | 攪拌的變因 濃咖啡的煮法 咖啡MENU：卡布奇諾 |
| 第14週 | 分組評量(1) 滴漏式 金杯萃取 | 分組討論:依據咖啡萃取之參數萃取出一杯(金杯咖啡) |
| 第15週 | 分組評量(2) 虹吸壺 金杯萃取 | 分組討論:依據咖啡萃取之變因參數萃取出一杯(金杯咖啡) |
| 第16週 | 走出教室的學習(1) (第16和17週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 半自動咖啡機介紹與實作 | 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第17週 | 走出教室的學習(2) (第16和17週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 半自動咖啡機介紹與實作 | 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第18週 | 分組評量(3) 小組分享 | 咖啡萃取經驗分享 |