咖啡職人-虹吸咖啡、義式拉花、杯測
課程編號：222J03
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-03-10 ~ 2023-07-14
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡職人-虹吸咖啡、義式拉花、杯測 | 主辦單位 | 中和社區大學 | 上課地點 | 中和國中 | 上課時間 | 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3200元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 200 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 洪富美 |
|---|---|
| 講師簡歷 | ● 2008-01-03~2021-03-31 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 授課教學>> ● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>> ● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>> ● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>> |
| 課程簡介 | 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。 |
| 課程宗旨 | 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。 |
| 授課方式及教學方式 | 以投影片介紹理論及實際操作 |
| 人數限制 | 35人 |
| 選課學員條件 | 一般民眾，有興趣者 |
| 評鑑方式 | 出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 % |
| 參考書目 | 咖啡聖經 作者:安妮特．穆德維爾 出版日:2015/09/10 ISBN:9789863770916 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 3/10關於咖啡，您喝對了嗎? | 咖啡Q&A腦力激盪分組討論 品嚐咖啡(自備3~5個小杯子) |
| 第2週 | 3/17從種子到杯子 -咖啡x社會責任 咖啡後製處理法與環境永續 | 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理 |
| 第3週 | 3/24咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) | 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 |
| 第4週 | 3/31關於虹吸咖啡 | （** 第一次講師與聯絡人會議於本週一到五晚上 9 點舉行）沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第5週 | 4/7不同咖啡烘焙度咖啡 | 淺焙、中焙、中深焙咖啡風味比較及分析 後下粉虹吸咖啡實作 |
| 第6週 | 4/14特殊後製處理法– 流行風味、酒香處理、厭氧處理 | 特殊後製處理法咖啡風味比較及分析 先下粉虹吸咖啡實作 |
| 第7週 | 4/21【味】覺體驗 - 水果饗宴的感官體驗 | 品嚐節令水果，感受其酸.甜.香，訓練味覺 品嚐三款日曬處理法咖啡（虹吸實際操作） |
| 第8週 | 4/28【嗅】覺體驗 - 賞花聞香的感官體驗 | 時令花卉賞析，感受其香，訓練嗅覺 品嚐三款水洗處理法咖啡（虹吸實際操作） |
| 第9週 | 5/5國際咖啡杯測訓練1 - 各式處理法篇 | 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 第10週 | 5/12公共參與週 雙和電影節 | 社大嚴選多元主題電影欣賞，並舉辦映後座談會，邀請與談人一起聊電影。 |
| 第11週 | 5/19國際咖啡杯測訓練2 – 三角杯測 & 瑕疵辨識 | 運用味嗅覺感官將三杯咖啡中不同的一杯挑選出來；透過三角杯測訓練，提高對咖啡的辨別能力。 |
| 第12週 | 5/26義大利咖啡-摩卡壺 卡布基諾、拿鐵咖啡 | （**第二次聯絡人會議暨教學評鑑於本週一到五晚上8:10舉行）沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論 |
| 第13週 | 6/2義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密 手動打奶泡技巧 | 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第14週 | 6/9義大利咖啡拉花藝術-愛心 牛奶的重要性 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第15週 | 6/9義大利咖啡拉花藝術-愛心 牛奶的重要性 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第16週 | 6/16義大利咖啡拉花藝術-葉子 品嚐S.O.E. 濃縮咖啡 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第17週 | 6/30 走出教室的學習 -職人咖啡師的日常 (地點:新莊星河咖啡) | 體驗咖啡師的生活-咖啡沖煮、烘豆 |
| 第18週 | 7/7 走出教室的學習– 參訪中永和區獨立咖啡館 | 參觀咖啡館與品嚐咖啡.咖啡師的對話 自 費行程 |