咖啡職人-手沖、義式拉花、杯測
課程編號：1121A324
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-03-08 ~ 2023-07-09
| 課程類別 | 社會類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 科技教育,食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡職人-手沖、義式拉花、杯測 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 新北市樹林國小 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：2100元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 林麗菽 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 想透過簡單易學課程，讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識，希望學期結束後學員能習得紮實的技術。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 咖啡Q&A腦力激盪分組討論 品嚐咖啡(自備3~5個小杯子) | |
| 第2週 | 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理 | |
| 第3週 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 | |
| 第4週 | 清明節停課 補課順延一周 | |
| 第5週 | 品嚐節令水果，感受其酸.甜.香，訓練味覺 品嚐三款日曬處理法咖啡（手沖實際操作） | |
| 第6週 | 時令花卉賞析，感受其香，訓練嗅覺 品嚐三款水洗處理法咖啡（手沖實際操作） | |
| 第7週 | 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 | |
| 第8週 | 運用味嗅覺感官將三杯咖啡中不同的一杯挑選出來；透過三角杯測訓練，提高對咖啡的辨別能力。 | |
| 第9週 | 5/3公民週 | |
| 第10週 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論 | |
| 第11週 | 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 | |
| 第12週 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 | |
| 第13週 | 無 | |
| 第14週 | 無 | |
| 第15週 | 無 | |
| 第16週 | 無 | |
| 第17週 | 無 | |
| 第18週 | 無 |