西餐烹飪-新手料理
課程編號：1121C418
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-03-09 ~ 2023-07-09
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 民俗文化資產,食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 西餐烹飪-新手料理 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 新北市樹林國小 | 上課時間 | 星期四 7:00 pm~9:20 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3100元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 許耀昌 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 實作以老師示範為主，學員發問試吃。 以健康飲食的概念，去介紹各種烹飪法與食材的好與壞， 學習料理的理論，建立正確的食物觀與烹調的方式。 理解料理的基本架構，能在家裡輕鬆做菜 由刀工，食品安全，價格成本，食物營養，各種料理法來學習。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 15人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 14種烹調法的運用與大概述 刀工解說 廚房安全，器具介紹，食物保存概略，常發生的衛生問題(含外食) *實作刀工介紹:切出一盤可以招待人的水果盤 | |
| 第2週 | 實做蛋料理.水波蛋/炒蛋/太陽蛋/雙面煎 日式玉子燒 完美煮出水煮蛋，鹽與醋對蛋的影響 解說歐式早餐/美式早餐/日式早餐 *實作:炒蛋佐番茄時蔬與法式吐司 | |
| 第3週 | 冷菜選購要領，美乃滋實作與原理 油醋醬作法 *實作:田園沙拉佐義式油醋醬 | |
| 第4週 | 何謂舒肥，刀工與食材烹煮的影響 燉煮選用食材要領 *實作:紅酒番茄燉雞肉 | |
| 第5週 | 如何煮出好吃的義大利麵 如何調味 *實作:班尼迪克水波蛋 佐番茄義大利麵 | |
| 第6週 | 梅納反應/回溫效果 實用的平底鍋 *實作:乾煎鮭魚佐時蔬 | |
| 第7週 | 適用方式與刀工 炒的原理，甩鍋技巧教學 *實作:培根奶油義大利麵 | |
| 第8週 | 肉類分裝/保存/醃製 牛肉分切方式 醃肉方式與原理/幾分熟? *實作:鍋烤迷迭香牛排佐洋芋 | |
| 第9週 | 社大辦公室安排之線上講座 | |
| 第10週 | 焦化與健康 常用的食材， *實作:炭烤五花肉佐碳烤蔬菜淋義式酒醋 | |
| 第11週 | *實作:慢煮雞肉蔬菜捲佐奶油綜合蔬菜 | |
| 第12週 | 實作:輕食料理 實作:氣炸雞腿排佐番茄莎莎醬 | |
| 第13週 | 講解菜單設計與食物成本 | |
| 第14週 | 菜單設計與食物成本 | |
| 第15週 | 講解菜單設計與食物成本 | |
| 第16週 | 講解菜單設計與食物成本 | |
| 第17週 | 學員分享在家做菜經驗與照片 疑問解答 實作:吃老師做的自助餐 | |
| 第18週 | 準備美好的成果在全校共同結業日展現 |