咖啡沖煮與品飲嘉年華
課程編號：C1121-SKI07
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-03-03 ~ 2023-06-30
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡沖煮與品飲嘉年華 | 主辦單位 | 淡水社區大學 | 上課地點 | 校本部 | 上課時間 | 星期五 2:00 pm~4:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3250元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 250 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 陳惠雯 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 淡水社大、北投社大、信義社大講師 竹圍國中高關懷咖啡講師 |
| 課程簡介 | 透過感官的引導，通過手工萃取方式，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之優劣，並通過手作能修正自己出喜歡的參數。 |
| 課程宗旨 | SCA國際精品咖啡教學內容，以咖啡五大科別的內容為主系統性教學，以科學實驗數據的理論引領各位夥伴更全面的認識咖啡，搭配感官與萃取，在日常以及居家皆能擁有一杯健康的精品咖啡飲品。 |
| 授課方式及教學方式 | 以挑豆課而言，會教大家如何挑選出咖啡生豆中的瑕疵豆，而這些瑕疵豆正是導致心悸的最大來源，讓大家知道精品咖分有別於市面上大宗進口的深烘焙豆。 |
| 人數限制 | 22人 |
| 選課學員條件 | 對於手沖咖啡、創意咖啡調製有熱忱的朋友。 本課程屬於入門至初階課程，只要是對於咖啡相關知識有所愛好者，歡迎加入手沖咖啡與在家烘焙的行列，不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷！ |
| 評鑑方式 | 上課實際操作參與度、上課內容配合度，為評鑑標準。 |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 咖啡入門探討 | 咖啡採用SCA國際內容教學。 學員分組，課程大綱僅適用於新生，舊生不在此列，並於每學期根據學原情況調整上課內容。 |
| 第2週 | 感官品飲練習篇 | 透過感官的練習品飲，對咖啡的好壞有更進一步的認知與基礎辨別。 並於之後每堂課都會再做探討。 |
| 第3週 | 精品咖啡與沖煮器具類型介紹 | 咖啡的產區、樹種與後製方式，手工咖啡器具及耗材介紹與透過不同濾杯萃取品飲。 |
| 第4週 | 手沖萃取七大要素探究 -水溫篇 | 講解何謂沖煮七要素 ，本節主題再鎖定其中“水溫”做探討。 |
| 第5週 | 何謂咖啡沖煮粒徑 | 本節主題鎖定七大要素中的“粒徑”再搭配上一堂主題水溫一併延伸實做練習。 |
| 第6週 | 缺陷豆對於咖啡風味的影響 | 介紹何謂咖啡“瑕疵豆”，採用SCA國際標準介紹咖啡生豆之缺陷豆種類、分組生豆挑選 |
| 第7週 | 瑕疵豆歸類與烘焙探索 | 將前一堂所挑選出的瑕疵豆進階歸類，將瑕疵豆進行烘焙後，沖出與精品咖啡做區別，再將兩者結合，討論瑕疵豆對味覺產生的感覺，與瑕疵豆對人體造成的影響。 |
| 第8週 | 咖啡各烘焙度的萃取與風味紀錄 | 沖煮萃取淺、中、深不同烘焙度的咖啡風味，使用同一支豆子做探討，並作品飲觀察記錄。 |
| 第9週 | 社區本位公共論壇 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 手沖期中校正評量 | 經過幾堂課的實際練習，於本堂課進行評量考試，對每位同學沖泡方式進行修正與微調。 |
| 第11週 | 咖啡後製 vs.咖啡風味 | 利用同一支豆子或同一產區、莊園，透過不同的生豆處理方式，在風味上有何不同的呈現，萃取與品飲比較。 |
| 第12週 | 掛耳式/紙啡機 -便攜式咖啡包製作 | 透過前幾個主題的練習成果，在掛耳包上做小小的驗收，製做自己喜歡的風味之濾掛式咖啡。 |
| 第13週 | 咖啡大車拼 | 各組透過咖啡變因調整，利用便攜式的沖煮用具萃取，經班上同學投票決勝負 |
| 第14週 | 個性咖啡-製作篇 | 透過咖啡與各食材的結合，調製一杯個性化飲品。 |
| 第15週 | 個性咖啡-創意篇 | 每組研究討論自己的組別的個性飲品並現場教學調製與分享 |
| 第16週 | SCA金杯沖煮圖表解析 | 咖啡濃度與萃取率對應關係於感官上的差異 |
| 第17週 | 手工咖啡vs.義式咖啡 | 校外教學 |
| 第18週 | 成果展週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |