探索咖啡世界
課程編號：1101C377
課程期別：2021年春季班
課程週期：2021-03-03 ~ 2021-07-07
| 課程類別 | 自然類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,科技教育,民俗文化資產,英語教育,食育教育 |
| 課程學程 | 環境生態 |
| 課程名稱 | 探索咖啡世界 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 新北市樹林國小 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3000元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 0 元 | 其它費用說明 | 報名費,保險費,製證費 |
| 課程講師 | 林麗菽 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師 星河珈琲 店長 星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師 台中市東勢區咖啡產銷班＂提升在地咖啡品質＂課程講師 中正社區大學咖啡班講師 三鶯社區大學咖啡班講師 新莊社區大學咖啡班講師 勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業 國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士 調酒丙級技術士 證號150-055643 會計事務丙級技術士 證號149-341774 門市服務丙級技術士 證號181-007602 |
| 課程簡介 | 想透過簡單易學課程，讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識，希望學期結束後學員能習得紮實的技術。 |
| 課程宗旨 | 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。 |
| 授課方式及教學方式 | 講師示範、簡報介紹與學員實際操作、小組活動、心得分享、戶外參訪 |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | *適合各個年齡層民眾 *無咖啡學習經驗亦可 *歡迎對咖啡有興趣者加入 |
| 評鑑方式 | 出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 % |
| 參考書目 | 《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》， 韓懷宗著，寫樂文化 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。 第一堂課帶三個小杯子、筆即可 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 關於咖啡，你喝對了嗎? | 經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象(帶三個小杯子) |
| 第2週 | 從種子到杯子 -咖啡x社會責任 咖啡後製處理法與環境永續 | 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理 |
| 第3週 | 關於虹吸壺咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第4週 | 認識美洲產區咖啡(產區知識) | 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第5週 | 認識非洲產區咖啡(產區知識) | 衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第6週 | 認識亞洲產區咖啡(產區知識) | 印尼、台灣咖啡風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第7週 | 咖啡濃淡，誰說的算? | 咖啡濃度儀器使用 虹吸壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第8週 | 咖啡金舌頭挑戰 - 亞洲.非洲.美洲 | 咖啡風味品種產區配對 |
| 第9週 | 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 味覺大考驗I - 杯測(產區) | 國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺 |
| 第11週 | 義大利咖啡-摩卡壺 卡布基諾、拿鐵咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論 |
| 第12週 | 義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密 手動打奶泡技巧 | 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第13週 | 義大利咖啡拉花藝術-愛心 牛奶的重要性 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第14週 | 義大利咖啡拉花藝術-葉子 品嚐S.O.E. 濃縮咖啡 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第15週 | 義大利咖啡-冰咖啡系列 | 漸層冰咖啡調製、美酒配咖啡 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第16週 | 認識各國咖啡文化 同一杯咖啡的不同追求 | 土耳其、越南、愛爾蘭咖啡實際操作 分組練習與討論 |
| 第17週 | 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 | 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮 |
| 第18週 | 成果展 | 準備美好的成果在全校共同結業日展現 |