(停開)咖啡職人養成之路-虹吸咖啡、義式拉花、杯測(學分費3000)
課程編號：CRA-C040A3-23A
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-02-22 ~ 2023-06-28
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 其他 |
| 課程名稱 | (停開)咖啡職人養成之路-虹吸咖啡、義式拉花、杯測(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 洪富美 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動 |
| 課程簡介 | 無 |
| 課程宗旨 | 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等. |
| 授課方式及教學方式 | 講述、示範教學、合作學習、創造思考 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 18歲以上 |
| 評鑑方式 | 課程參與度 實際操作表現 |
| 參考書目 | 自編 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
建議可自備咖啡沖泡器具 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 關於咖啡，您喝對了嗎? | 咖啡Q&A腦力激盪分組討論 品嚐咖啡(自備3~5個小杯子) |
| 第2週 | 從種子到杯子 -咖啡x社會責任 咖啡後製處理法與環境永續 | 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理 |
| 第3週 | 咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 | 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 |
| 第4週 | 關於虹吸咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第5週 | 不同咖啡烘焙度咖啡 | 淺焙、中焙、中深焙咖啡風味比較及分析 後下粉虹吸咖啡實作 |
| 第6週 | 特殊後製處理法– 流行風味、酒香處理、厭氧處理 | 特殊後製處理法咖啡風味比較及分析 先下粉虹吸咖啡實作 |
| 第7週 | 【味】覺體驗 - 水果饗宴的感官體驗 | 品嚐節令水果，感受其酸.甜.香，訓練味覺 品嚐三款日曬處理法咖啡（虹吸實際操作） |
| 第8週 | 【嗅】覺體驗 - 賞花聞香的感官體驗 | 時令花卉賞析，感受其香，訓練嗅覺 品嚐三款水洗處理法咖啡（虹吸實際操作） |
| 第9週 | 國際咖啡杯測訓練1 - 各式處理法篇 | 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 第10週 | 國際咖啡杯測訓練2 – 美洲產區篇 | 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 第11週 | 國際咖啡杯測訓練3 – 三角杯測 & 瑕疵辨識 | 運用味嗅覺感官將三杯咖啡中不同的一杯挑選出來；透過三角杯測訓練，提高對咖啡的辨別能力。 |
| 第12週 | 義大利咖啡-摩卡壺 卡布基諾、拿鐵咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論 |
| 第13週 | 義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密 手動打奶泡技巧 | 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第14週 | 義大利咖啡拉花藝術-愛心 牛奶的重要性 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第15週 | 義大利咖啡拉花藝術-葉子 品嚐S.O.E. 濃縮咖啡 | 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第16週 | 走出教室的學習 -職人咖啡師的日常 (地點:新莊星河咖啡) | 體驗咖啡師的生活-咖啡沖煮、烘豆 |
| 第17週 | 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 第18週 | 社區服務日 | 社區服務日 |