手作釀造工藝
課程編號：1121I80059E
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-02-13 ~ 2023-06-16
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 社區總體營造 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 手作釀造工藝 | 主辦單位 | 三重社區大學 | 上課地點 | 三和國中 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：4200元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 450 元 |
| 場地費 | 300 元 |
| 冷氣費 | 450 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 孫天香 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 「釀造」是一個充滿時間感的名詞，是食品經過發酵成為發酵食品的過程，是微生物新陳代謝造就的結果，簡言之，就是微生物做工分解食物，先將食物分解好吸收，成就出食物新的風味。 因為現代人的健康、飲食問題及食安危機，因此希望將本課程廣泛推廣，利用介紹發酵基本原理與應用，親手製作發酵機能性保健食品，除發酵課程外並增加其相關應用，來感受發酵的樂趣同時間並能兼顧身體的健康。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | 依時令節氣安排課程，並據學員需求及吸收程度做課程調整。 授課除原理及製作步驟講解外，並輔以示範；除製作成品外，更教導使用成品來製作其他東西 課程中除一般教學並包含老師與學員的成果分享及心得討論。 |
| 人數限制 | 18人 |
| 選課學員條件 | 對發酵、釀造、醃製有興趣者，皆歡迎加入~ |
| 評鑑方式 | 手做成品評分 |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
學員自備於課堂上說明 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 發酵篇 | 相見歡，發酵理論概述，氣泡酒分享。 |
| 第2週 | 釀造篇 | 製作甜酒釀。 |
| 第3週 | 乳酪篇 | 製作優酪乳。 |
| 第4週 | 甜酒釀應用 | 製作養生夏日消暑養顏飲。 |
| 第5週 | 糖漬篇 | 製作蜜金棗。 |
| 第6週 | 釀酒篇 | 釀造高粱酒。 |
| 第7週 | 鹽漬篇 | 製作脆梅。 |
| 第8週 | 糖漬篇 | 製作果醬（當季水果）。 |
| 第9週 | 公民週 | 公民週 |
| 第10週 | 鹽漬篇 | 製作Q梅。 |
| 第11週 | 泡菜篇 | 製作四川泡菜。 |
| 第12週 | 鹽漬篇 | 製作鹽麴。 |
| 第13週 | 蒸餾＆鹽麴應用 | 蒸餾高粱酒，香煎週雞腿排／五花豬。（陸續幫每位同學蒸餾一瓶高粱酒） |
| 第14週 | 造醋篇 | 製作康普茶。 |
| 第15週 | 釀酒篇 | 釀造紅糯米酒。 |
| 第16週 | 釀酒篇 | 釀造水果酒（當季水果）。 |
| 第17週 | 鹽漬篇 | 製作醬蘿蔔。 |
| 第18週 | 成果展 | 本周將擇日發表成果 |