西餐烹飪-新手料理
課程編號：1112C211
課程期別：2022年秋季班
課程週期：2022-09-06 ~ 2023-01-17
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 公民素養,社區總體營造,傳統藝術,民俗文化資產,地方學,食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 西餐烹飪-新手料理 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 新北市樹林國小 | 上課時間 | 星期二 7:00 pm~9:20 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 許耀昌 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 目前無正式教學經驗.主要是在工作場域專業指導 |
| 課程簡介 | 現場實作以電磁爐、氣炸鍋或電鍋為烹調器材，無使用明火設備，亦能在一般教室上課，無明火也較安全。 上課作菜的過程中，講解十四種烹調法，也會以這些烹調法來規劃上課的料理。 由最基礎的刀工、姿勢、採買、烹調、器具及衛生學起，打下扎實的基礎。 |
| 課程宗旨 | 能在過程中了解烹飪法對食材的影響，各種食材的特性 、營養成分、保存法、價錢，讓學員在構思菜單上，能有清楚的思緒。 分析食譜內容與原理，能看到食譜材料，不用看作法，就直接上手做。 正確的衛生觀念，就算在外面吃飯，也能吃得安心，健康衛生。 |
| 授課方式及教學方式 | 主要以老師示範，搭配講解，學員交流發問，試吃完成品，課程最後段會以學員實做，老師從旁輔導 |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | 適合完全不會做菜或對料理有興趣的新手。 會由最基本的觀念與技巧教學，與調味訓練 |
| 評鑑方式 | 學員出席率50%、期末成果展30%，個人料理作品20% |
| 參考書目 | 專業西餐(Wayne ，品度圖書出版) |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
可自備個人餐具，上課菜餚可試吃 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 自我介紹 未來上課方向與學員願景 課程解說: | 14種烹調法的運用與大概述 刀工解說 廚房安全，器具介紹，食物保存概略，常發生的衛生問題(含外食) *實作刀工介紹:切出一盤可以招待人的水果盤 |
| 第2週 | 早餐料理 | 實做蛋料理.水波蛋/炒蛋/太陽蛋/雙面煎 日式玉子燒 完美煮出水煮蛋，鹽與醋對蛋的影響 解說歐式早餐/美式早餐/日式早餐 *實作:炒蛋佐番茄時蔬與法式吐司 |
| 第3週 | 健康生菜沙拉 | 冷菜選購要領，美乃滋實作與原理 油醋醬作法 *實作:田園沙拉佐義式油醋醬 |
| 第4週 | 燉煮烹調法 | 何謂舒肥，刀工與食材烹煮的影響 燉煮選用食材要領 *實作:紅酒番茄燉雞肉 |
| 第5週 | 煮烹調法 | 如何煮出好吃的義大利麵 如何調味 *實作:班尼迪克水波蛋 佐番茄義大利麵 |
| 第6週 | 煎烹調法 | 梅納反應/回溫效果 實用的平底鍋 *實作:乾煎鮭魚佐時蔬 |
| 第7週 | 炒料理法 | 適用方式與刀工 炒的原理，甩鍋技巧教學 *實作:培根奶油義大利麵 |
| 第8週 | 烤烹調法 | 肉類分裝/保存/醃製 牛肉分切方式 醃肉方式與原理/幾分熟? *實作:鍋烤迷迭香牛排佐洋芋 |
| 第9週 | 線上公民講座參與 | 社大辦公室安排之線上講座 |
| 第10週 | 炭烤烹調法 | 焦化與健康 常用的食材， *實作:炭烤五花肉佐碳烤蔬菜淋義式酒醋 |
| 第11週 | 微波烹調法 慢煮烹調法 | *實作:慢煮雞肉蔬菜捲佐奶油綜合蔬菜 |
| 第12週 | 炸烹調法/上火烹調法 鍋烤烹調法 油炸烹調法 | 實作:輕食料理 實作:氣炸雞腿排佐番茄莎莎醬 |
| 第13週 | 早餐套餐 | 講解菜單設計與食物成本 |
| 第14週 | 午餐套餐 | 菜單設計與食物成本 |
| 第15週 | 下午茶套餐 | 講解菜單設計與食物成本 |
| 第16週 | 晚餐套餐 | 講解菜單設計與食物成本 |
| 第17週 | 成果展菜單設計 | 學員分享在家做菜經驗與照片 疑問解答 實作:吃老師做的自助餐 |
| 第18週 | 成果展 | 成果展 |