中式麵食點心班
課程編號：1112C212
課程期別：2022年秋季班
課程週期：2022-09-06 ~ 2023-01-10
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 傳統藝術,食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 中式麵食點心班 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 樹西活動中心 | 上課時間 | 星期二 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3500元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 500 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 龐吳素枝 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 誠正高中教師,中坡里民活動中心烘焙班 連鎖店烘焙教師,文山社區大學,三鶯社區大學烘焙教師 |
| 課程簡介 | 中式麵食點心等製作方法以及各種產品變化和操作技術為主，理論論述為輔，印證理論重要。 |
| 課程宗旨 | 協助創業，建立未來願景，能從一些麵粉和材料中領悟到製作中式麵食點心成就奧妙，這種樂趣也許能啟發人生另一種發展，再則專業技術結構它包含人類的美的創意與藝術，人們對吃是越來越講究，能呈現在家成員有視覺和味覺的享受，何樂不為。 |
| 授課方式及教學方式 | 以講師編輯的講義資料進行現場示範教學，分組實作之後，觀摩、比較、試吃、檢討，之後開放諮詢提問，提供學員多元學習的機會。 |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | 本堂課無須任何基礎，只要喜歡，都可以來參加。 |
| 評鑑方式 | 1.學員出缺勤 50% 2.上課時的互動 20% 3.活動的參與感 30% |
| 參考書目 | 2016-09-01，快樂烘焙手冊,吳素枝：國家圖書館出版品 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
自由準備 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 水晶圓（水晶餃） | 漿皮製作及餡料拌炒學習 |
| 第2週 | 發麵燒餅 | 麵糰揉製及烘烤學習 |
| 第3週 | 蝦仁雞肉淋餅 | 餅皮麵糰揉製、餡料拌炒、煎煮技巧學習 |
| 第4週 | 新竹糕皮餅 | 麵糰揉製、餡料製作、烘烤學習 |
| 第5週 | 糖沁燒餅 | 麵糰揉製、餡料製作、烘烤學習 |
| 第6週 | 水煎包 | 餅皮麵糰揉製、餡料拌炒、煎煮技巧學習 |
| 第7週 | 雞絲花捲 | 麵糰揉製、餡料製作、麵糰整形、蒸煮學習 |
| 第8週 | 蘿蔔絲餅 | 餅皮麵糰揉製、餡料拌炒、煎煮技巧學習 |
| 第9週 | 線上公民講座參與 | 社大辦公室安排之線上講座 |
| 第10週 | 桑椹、檸檬貽 | 漿水調配、滾煮拌炒技巧、塑形整形學習 |
| 第11週 | 糖麻花捲 | 麵糰揉製、麵團整形、油炸技巧、糖霜拌炒學習 |
| 第12週 | 炸巧果酥 | 麵糰揉製、麵團整形、油炸技巧學習 |
| 第13週 | 饅頭/包子 | 麵糰揉製、餡料製作、麵糰整形、蒸煮學習 |
| 第14週 | 糯米芝麻花生球 | 餅皮麵糰揉製、油炸技巧學習 |
| 第15週 | 蘇式芝麻肉餅 | 油皮與油酥配比學習、餡料拌炒、烘烤技巧學習 |
| 第16週 | 鳳梨酥/綠豆凸 | 酥皮攪拌方法及製作程序學習/油皮與油酥配比學習 |
| 第17週 | 牛軋糖/牛軋餅 | 水麥芽製成溫度控制、材料選擇、揉製技巧學習 |
| 第18週 | 成果展 | 成果展 |