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咖啡鑑賞:莊園咖啡萃取進階班

課程編號:11111C03
課程期別:2022年春季班
課程週期:2022-03-07 ~ 2022-07-09
課程類別 生活藝能性
課程屬性 民俗文化資產
課程學程 生活應用
課程名稱 咖啡鑑賞:莊園咖啡萃取進階班
主辦單位 汐止社區大學
上課地點 汐止社區大學
上課時間 星期一 7:00 pm~8:40 pm
課程狀態 已結束
備註

總價:2350元


學分費用 2000 元
雜費費用 350 元
其它費用說明
課程講師 廖中賜
講師簡歷
課程簡介 (1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。 (2) 學習咖啡如何萃取,在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。 (3) 學習不同的莊園咖啡、口感差異間互相搭配(混豆)比例與技巧、概念等變化,您也可以自己萃取出一杯專屬於您的咖啡
課程宗旨
授課方式及教學方式
人數限制 10人
選課學員條件
評鑑方式
參考書目
學員上課之建議需求裝備
(器具、文具或服裝)
週次 主題 內容
第1週 分組(幹部遴選) 生長環境,品種介紹,產區/特色/風味介紹 品味咖啡:濾杯手沖實作(1) 分組(幹部遴選) 生長環境,品種介紹,產區/特色/風味介紹 品味咖啡:濾杯手沖實作(1)
第2週 不同型式、材質濾杯介紹 品味咖啡:濾杯(錐形)手沖實作(2) 不同型式、材質濾杯介紹 品味咖啡:濾杯(錐形)手沖實作(2)
第3週 味覺大考驗:三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗) 味覺大考驗:三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗)
第4週 味覺大考驗:43OE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗) 味覺大考驗:43OE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗)
第5週 肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析 品味咖啡:聰明濾杯沖煮實作 法蘭絨濾布手沖實作 肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析 品味咖啡:聰明濾杯沖煮實作 法蘭絨濾布手沖實作
第6週 印尼、臺灣咖啡風味比較及分析 品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(1) 印尼、臺灣咖啡風味比較及分析 品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(1)
第7週 瓜地馬拉、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(2) 瓜地馬拉、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(2)
第8週 冰咖啡分層比重說明與虹吸(塞風)壺萃取濃咖啡說明 品味咖啡:冰玫瑰拿鐵實作 冰咖啡分層比重說明與虹吸(塞風)壺萃取濃咖啡說明 品味咖啡:冰玫瑰拿鐵實作
第9週 社大辦公室安排之講座或活動 社大辦公室安排之講座或活動
第10週 手打發冰奶泡注意事項與實作 咖啡雕花實作 品味咖啡:冰焦糖瑪奇朵實作 手打發冰奶泡注意事項與實作 咖啡雕花實作 品味咖啡:冰焦糖瑪奇朵實作
第11週 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第12週 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第13週 摩卡壺萃取實作 手打發熱奶泡注意事項與實作 品味咖啡:熱卡布奇諾 摩卡壺萃取實作 手打發熱奶泡注意事項與實作 品味咖啡:熱卡布奇諾
第14週 咖啡(內/外)冰鎮法介紹與應用 品味咖啡:大型法蘭絨濾布沖煮示範與實作 咖啡(內/外)冰鎮法介紹與應用 品味咖啡:大型法蘭絨濾布沖煮示範與實作
第15週 磨豆機拆解細部介紹、磨豆機刀盤介紹 虹吸(塞風)壺萃取火侯的掌握 品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(3) 磨豆機拆解細部介紹、磨豆機刀盤介紹 虹吸(塞風)壺萃取火侯的掌握 品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(3)
第16週 咖啡配豆注意事項說明 不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 咖啡配豆注意事項說明 不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配
第17週 同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配
第18週 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
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