咖啡鑑賞：莊園咖啡萃取進階班
課程編號：11111C03
課程期別：2021年春季班
課程週期：2022-03-07 ~ 2022-07-09
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 民俗文化資產 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡鑑賞：莊園咖啡萃取進階班 | 主辦單位 | 汐止社區大學 | 上課地點 | 汐止社區大學 | 上課時間 | 星期一 7:00 pm~8:40 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：2350元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 350 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 廖中賜 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | (1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。 (2) 學習咖啡如何萃取，在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。 (3) 學習不同的莊園咖啡、口感差異間互相搭配(混豆)比例與技巧、概念等變化，您也可以自己萃取出一杯專屬於您的咖啡 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 10人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 分組(幹部遴選) 生長環境，品種介紹，產區/特色/風味介紹 品味咖啡：濾杯手沖實作(1) | 分組(幹部遴選) 生長環境，品種介紹，產區/特色/風味介紹 品味咖啡：濾杯手沖實作(1) |
| 第2週 | 不同型式、材質濾杯介紹 品味咖啡：濾杯(錐形)手沖實作(2) | 不同型式、材質濾杯介紹 品味咖啡：濾杯(錐形)手沖實作(2) |
| 第3週 | 味覺大考驗：三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗) | 味覺大考驗：三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 第4週 | 味覺大考驗：43OE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗) | 味覺大考驗：43OE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 第5週 | 肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析 品味咖啡：聰明濾杯沖煮實作 法蘭絨濾布手沖實作 | 肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析 品味咖啡：聰明濾杯沖煮實作 法蘭絨濾布手沖實作 |
| 第6週 | 印尼、臺灣咖啡風味比較及分析 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(1) | 印尼、臺灣咖啡風味比較及分析 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(1) |
| 第7週 | 瓜地馬拉、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(2) | 瓜地馬拉、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(2) |
| 第8週 | 冰咖啡分層比重說明與虹吸(塞風)壺萃取濃咖啡說明 品味咖啡：冰玫瑰拿鐵實作 | 冰咖啡分層比重說明與虹吸(塞風)壺萃取濃咖啡說明 品味咖啡：冰玫瑰拿鐵實作 |
| 第9週 | 社大辦公室安排之講座或活動 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 手打發冰奶泡注意事項與實作 咖啡雕花實作 品味咖啡：冰焦糖瑪奇朵實作 | 手打發冰奶泡注意事項與實作 咖啡雕花實作 品味咖啡：冰焦糖瑪奇朵實作 |
| 第11週 | 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 | 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第12週 | 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 | 參訪老舍直火咖啡工作室 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第13週 | 摩卡壺萃取實作 手打發熱奶泡注意事項與實作 品味咖啡：熱卡布奇諾 | 摩卡壺萃取實作 手打發熱奶泡注意事項與實作 品味咖啡：熱卡布奇諾 |
| 第14週 | 咖啡(內/外)冰鎮法介紹與應用 品味咖啡：大型法蘭絨濾布沖煮示範與實作 | 咖啡(內/外)冰鎮法介紹與應用 品味咖啡：大型法蘭絨濾布沖煮示範與實作 |
| 第15週 | 磨豆機拆解細部介紹、磨豆機刀盤介紹 虹吸(塞風)壺萃取火侯的掌握 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(3) | 磨豆機拆解細部介紹、磨豆機刀盤介紹 虹吸(塞風)壺萃取火侯的掌握 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(3) |
| 第16週 | 咖啡配豆注意事項說明 不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 | 咖啡配豆注意事項說明 不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 |
| 第17週 | 同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 | 同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 |
| 第18週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |