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手沖咖啡輕鬆學

課程編號:1111V30047C
課程期別:2022年春季班
課程週期:2022-02-21 ~ 2022-06-24
課程類別 生活藝能性
課程屬性 安全教育,美感教育
課程學程 生活應用
課程名稱 手沖咖啡輕鬆學
主辦單位 三重社區大學
上課地點 碧華國小
上課時間 星期三 7:00 pm~9:30 pm
課程狀態 已結束
備註

總價:3450元


學分費用 3000 元
雜費費用 450 元
其它費用說明
課程講師 廖梅君
講師簡歷 <評審經歷> 2013 TBC台灣咖啡大師比賽初複決賽技術評審 2013 TLAC台灣拉花大師比賽感官評審 2014 TLAC台灣拉花大師比賽感官/技術評審 2014 TBrC台灣沖煮咖啡大師比賽感官評審 <咖啡工作經歷> 2005~2009 統一星巴克(黑圍裙咖啡大使) 2009~2010 悠時一號館(店長/咖啡師兼調酒師) 2010~2012 米朗琪咖啡(咖啡師) 2012~2014 彩登國際餐飲(咖啡研發/教育訓練) 2014~2015 等一個人咖啡(咖啡飲品研發/咖啡師管理職) 艾可國際Bialetti 摩卡壺台灣總代理 (官方示範咖啡講師) 2015 Mountain Cafe (店長)
課程簡介 課堂中講師將深入淺出介紹手沖咖啡的相關知識與應用,除了基本沖煮的手法練習也包含進階延伸的風味校正手法,歡迎大家一起跟隨講師的步調輕鬆學習,人人都可以是手沖咖啡大師。 ※此校區離校時間為21:15
課程宗旨
授課方式及教學方式 知識與實作並重,先講解原理並操作示範,再由學員實際進行器具演練與感官品評,最後並給予回饋進行討論交流。
人數限制 30人
選課學員條件 材料費2000元 對手沖咖啡感興趣,或希望有系統地學習增加手沖技術者。 (歡迎無經驗的新同學加入學習)
評鑑方式 出席率為主,課堂的參與表現為輔。
參考書目
學員上課之建議需求裝備
(器具、文具或服裝)
方便品飲咖啡的小杯子、圓湯匙、飲用水杯(壺)。 如有自己慣用的手沖設備可帶來課堂練習,老師在課堂上會準備1~2套設備供學員輪流使用。 (材料費2000元請於第一次上課繳交,包含課堂上發給個人之練習豆、學員共同使用之器具與耗材等費用。)
週次 主題 內容
第1週 手沖咖啡簡介 課程內容與器具說明/學員交流與分組/咖啡品評
第2週 咖啡五感 風味輪認識/感官開發練習/認識杯測/咖啡產區風味辨識
第3週 影響風味的關鍵要素 影響手沖咖啡風味的關鍵要素分析/水流練習/基礎手沖
第4週 濾杯、濾紙、手沖壺(一) 認識各種濾杯、濾紙、手沖壺的特色與使用手法
第5週 濾杯、濾紙、手沖壺(二) 交叉演練不同設備所呈現咖啡的風味/產區風味的凸顯與應用
第6週 顆粒度與研磨 認識萃取率/尋找顆粒度調整造成咖啡風味殊異
第7週 溫度 了解水溫對咖啡萃取的影響/高溫中溫低溫沖煮應用
第8週 分段萃取 分段萃取/咖啡風味的階段展現
第9週 公民週 全校共同課程,由講師帶領全班參加。
第10週 瑕疵風味校正(一) 瑕疵豆風味辨識/酸、苦、澀/基礎風味校正手法
第11週 瑕疵風味校正(二) 濃度調整/風味校正手法
第12週 進階應用(一)容量調整 應用小容量與大容量的不同沖煮手法調整
第13週 進階應用(二)風味調整 溫和圓潤還是厚實多層次?斷水法與不斷水法
第14週 進階應用(三)手沖特調 透過手沖方式製作特調咖啡示範
第15週 進階應用(四)手沖濃縮 透過手沖方式製作濃縮咖啡基底/義式咖啡基礎示範
第16週 精品咖啡品鑑 精品咖啡品鑑與自由手沖練習
第17週 趣味手沖競賽 趣味手沖競賽與品評分享
第18週 成果展 成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出
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