生活裡的發酵與美食饗宴
課程編號：B11D609
課程期別：2022年春季班
課程週期：2022-03-12 ~ 2022-05-28
| 課程類別 | 人文類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 生活裡的發酵與美食饗宴 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期六 1:00 pm~4:00 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：2500元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 500 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 施素蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在『安全又有效』地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。 味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 梅露康普茶 | 康普茶的健康, 從古代流傳至現今, 從東方流傳至西方, 演變至今千變萬化，一酵傳統發酵，二酵增加創意，來杯市面上不易見到的梅露康普茶吧。酸香微甜，解夏日的渴,從發酵飲品開始。 |
| 第2週 | 哈蜜瓜氣泡飲 | 哈蜜瓜非常不得了，果肉入菜，果瓤發酵，新的吃法，從裡到外，重新認識哈蜜瓜． |
| 第3週 | 米麴菌的世界 | 米麴菌的世界多彩多姿, 在發酵白米即為米麴, 發酵在大麥即為麥麴, 發酵在豆即為豆麴, 除此之外, 愛跟米麴菌玩樂的我, 也發酵在燕麥, 黑米, 糙米, 學會如何發酵米麴, 跟米麴菌來一場浪漫的約會吧. |
| 第4週 | 特帕切(Tepache)發酵飲 | Tepache 是墨西哥傳統發酵飲品，喝起來像是清甜的啤酒，很受歡迎。 |
| 第5週 | 梅子味噌 | 季節對了，滋味就到味。梅子味噌，吮指回味無窮。 |
| 第6週 | 豆漿優格 | 一般優格大都是動物奶的優格，喜愛植物奶優格的朋友有福了，從菌種到本體，全部都是植物配方，而這些材料都是我們周遭可見, 幸福，觸手可及！ |
| 第7週 | 甜椒白泡菜 | 甜味來自於甜椒，色彩也來自於甜椒，色彩繽紛白泡菜，甜椒白泡菜，人見人愛。 |
| 第8週 | 發酵大蒜醬 | 大蒜是廚房常備菜, 生大蒜發酵後,口感嘗起來像烤大蒜, 不再有人令人害怕的味道哦. |
| 第9週 | 蘋果辣椒醬 | 夏季沒胃口？怕吃辣椒？有罐蘋果辣椒醬，一切妥妥當當。。 |
| 第10週 | 辣豆瓣醬 | 一段漫長的等待，一罐風味絕佳的發酵豆瓣醬，吃過之後，心中定會響起一句話：＂當初會何不多做一點＂ |
| 第11週 | 豇豆泡菜 | 四川泡菜在泡菜界佔有一席之地，什麼季節泡什麼菜，善用當季、當地食材，生活更多采。豇豆泡菜炒肉末，秒殺的一盤料理。 |
| 第12週 | 成果展 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 |
| 第13週 | 無 | 無 |
| 第14週 | 無 | 無 |
| 第15週 | 無 | 無 |
| 第16週 | 無 | 無 |
| 第17週 | 無 | 無 |
| 第18週 | 無 | 無 |