咖啡鑑賞：咖啡烘焙與風味解析
課程編號：11021C02
課程期別：2021年秋季班
課程週期：2021-09-27 ~ 2022-01-23
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 安全教育 |
| 課程學程 | 公共性社團 |
| 課程名稱 | 咖啡鑑賞：咖啡烘焙與風味解析 | 主辦單位 | 汐止社區大學 | 上課地點 | 汐止社區大學 | 上課時間 | 7:00 pm~8:40 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：2100元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 廖中賜 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | (1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。 (2) 學習咖啡基本烘焙技巧與如何萃取、品味，在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。 (3) 學習不同的莊園咖啡、烘焙程度與口感差異間互相搭配比例與技巧、概念等變化，您也可以自己調配出一杯 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 分組(幹部遴選) 濾紙手沖實作(耶加雪菲) | 分組(幹部遴選) 濾紙手沖實作(耶加雪菲) |
| 第2週 | 濾紙手沖實作(綠寶石) | 濾紙手沖實作(綠寶石) |
| 第3週 | 虹吸式塞風壺介紹與實作(哥倫比亞) | 虹吸式塞風壺介紹與實作(哥倫比亞) |
| 第4週 | 虹吸式塞風壺實作(巴西 喜拉多) 各式花式咖啡實作 (維也納、摩卡咖啡) | 虹吸式塞風壺實作(巴西 喜拉多) 各式花式咖啡實作 (維也納、摩卡咖啡) |
| 第5週 | 手打奶泡實作 花式咖啡分層介紹與實作(蘇門答臘) (冰拿鐵咖啡) | 手打奶泡實作 花式咖啡分層介紹與實作(蘇門答臘) (冰拿鐵咖啡) |
| 第6週 | 花式冰咖啡實作(肯亞AA) 手繪拉花實作練習 | 花式冰咖啡實作(肯亞AA) 手繪拉花實作練習 |
| 第7週 | 冰沙咖啡實作(義式綜合咖啡) 摩卡凍飲咖啡 | 冰沙咖啡實作(義式綜合咖啡) 摩卡凍飲咖啡 |
| 第8週 | 生豆烘焙實作：中焙 | 生豆烘焙實作：中焙 |
| 第9週 | 公民論壇 | 公民論壇 |
| 第10週 | 生豆烘焙實作：深焙 | 生豆烘焙實作：深焙 |
| 第11週 | 生豆烘焙實作：淺焙 | 生豆烘焙實作：淺焙 |
| 第12週 | 生豆烘焙實作：低咖啡因、圓豆或象豆 | 生豆烘焙實作：低咖啡因、圓豆或象豆 |
| 第13週 | 混豆(配方豆)實作 (曼特寧與巴西) | 混豆(配方豆)實作 (曼特寧與巴西) |
| 第14週 | 基本練習(2~3支熟豆) 生豆烘焙實作 | 基本練習(2~3支熟豆) 生豆烘焙實作 |
| 第15週 | 帶有酸味的調配 生豆烘焙實作 | 帶有酸味的調配 生豆烘焙實作 |
| 第16週 | 帶有苦味的調配 生豆烘焙實作 | 帶有苦味的調配 生豆烘焙實作 |
| 第17週 | 義式咖啡的調配 生豆烘焙實作 | 義式咖啡的調配 生豆烘焙實作 |
| 第18週 | 綜合練習/期末學員交流 成果展 | 綜合練習/期末學員交流 成果展 |