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咖啡鑑賞:咖啡烘焙與風味解析

課程編號:11021C02
課程期別:2021年春季班
課程週期:2021-09-27 ~ 2022-01-23
課程類別 生活藝能性
課程屬性 安全教育
課程學程 公共性社團
課程名稱 咖啡鑑賞:咖啡烘焙與風味解析
主辦單位 汐止社區大學
上課地點 汐止社區大學
上課時間 7:00 pm~8:40 pm
課程狀態 已結束
備註

總價:2100元


學分費用 2000 元
雜費費用 100 元
其它費用說明
課程講師 廖中賜
講師簡歷
課程簡介 (1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。 (2) 學習咖啡基本烘焙技巧與如何萃取、品味,在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。 (3) 學習不同的莊園咖啡、烘焙程度與口感差異間互相搭配比例與技巧、概念等變化,您也可以自己調配出一杯
課程宗旨
授課方式及教學方式
人數限制 30人
選課學員條件
評鑑方式
參考書目
學員上課之建議需求裝備
(器具、文具或服裝)
週次 主題 內容
第1週 分組(幹部遴選) 濾紙手沖實作(耶加雪菲) 分組(幹部遴選) 濾紙手沖實作(耶加雪菲)
第2週 濾紙手沖實作(綠寶石) 濾紙手沖實作(綠寶石)
第3週 虹吸式塞風壺介紹與實作(哥倫比亞) 虹吸式塞風壺介紹與實作(哥倫比亞)
第4週 虹吸式塞風壺實作(巴西 喜拉多) 各式花式咖啡實作 (維也納、摩卡咖啡) 虹吸式塞風壺實作(巴西 喜拉多) 各式花式咖啡實作 (維也納、摩卡咖啡)
第5週 手打奶泡實作 花式咖啡分層介紹與實作(蘇門答臘) (冰拿鐵咖啡) 手打奶泡實作 花式咖啡分層介紹與實作(蘇門答臘) (冰拿鐵咖啡)
第6週 花式冰咖啡實作(肯亞AA) 手繪拉花實作練習 花式冰咖啡實作(肯亞AA) 手繪拉花實作練習
第7週 冰沙咖啡實作(義式綜合咖啡) 摩卡凍飲咖啡 冰沙咖啡實作(義式綜合咖啡) 摩卡凍飲咖啡
第8週 生豆烘焙實作:中焙 生豆烘焙實作:中焙
第9週 公民論壇 公民論壇
第10週 生豆烘焙實作:深焙 生豆烘焙實作:深焙
第11週 生豆烘焙實作:淺焙 生豆烘焙實作:淺焙
第12週 生豆烘焙實作:低咖啡因、圓豆或象豆 生豆烘焙實作:低咖啡因、圓豆或象豆
第13週 混豆(配方豆)實作 (曼特寧與巴西) 混豆(配方豆)實作 (曼特寧與巴西)
第14週 基本練習(2~3支熟豆) 生豆烘焙實作 基本練習(2~3支熟豆) 生豆烘焙實作
第15週 帶有酸味的調配 生豆烘焙實作 帶有酸味的調配 生豆烘焙實作
第16週 帶有苦味的調配 生豆烘焙實作 帶有苦味的調配 生豆烘焙實作
第17週 義式咖啡的調配 生豆烘焙實作 義式咖啡的調配 生豆烘焙實作
第18週 綜合練習/期末學員交流 成果展 綜合練習/期末學員交流 成果展
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