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咖啡同話(畫)

課程編號:1102A115
課程期別:2021年秋季班
課程週期:2021-10-04 ~ 2022-02-07
課程類別 人文類
課程屬性 環境永續,民俗文化資產,英語教育,食育教育
課程學程 社會人文
課程名稱 咖啡同話(畫)
主辦單位 樹林社區大學
上課地點 區務教室
上課時間 星期一 1:30 pm~4:20 pm
課程狀態 已結束
備註

總價:3300元


學分費用 3000 元
雜費費用 300 元
其它費用說明 場設費300
課程講師 吳瑞政
講師簡歷 ● 2018-10-06~2019-10-31 空中大學 講師 蘆洲 咖啡班講師,產業投資班講師>>
課程簡介 學習控制沖煮咖啡之各項變因,達成理想的風味追求 從校正風味的手法中,提升與人際關係良善的互動
課程宗旨 藉由咖啡沖煮各項變因,展開一連串有系統之實務操作,使學生能在實際沖煮活動中,了解溫度,研磨,時間,各式濾器特性所造成咖啡飲品的風味影響,提升對精品咖啡的認識與調整手法 課程中將帶入兩堂咖啡畫課程,使用咖啡液當創作素材,體驗不同的繪畫樂趣~
授課方式及教學方式 小組活動、案例討論與心得分享、主題探討與簡報介紹
人數限制 18人
選課學員條件 對咖啡風味與生活美學有追求之朋友 無需沖煮經驗與繪圖技巧皆可報名
評鑑方式 學員出席率50%、期末成果展30%、20%書面報告
參考書目 無使用教材 課程中為實作為主,投影片輔助
學員上課之建議需求裝備
(器具、文具或服裝)
水壺或保溫瓶(個人沖煮咖啡外帶) 試飲杯
週次 主題 內容
第1週 咖啡革命 介紹咖啡歷史上的三波革命與影響
第2週 手沖技法一 綜合技法示範(悶蒸,斷水,不斷水)
第3週 公民論壇參與週 社大辦公室安排之講座或活動
第4週 手沖技法二 悶蒸法與多次斷水法之應用
第5週 知識篇 咖啡豆焙度辨識 辨識焙度後之沖煮計畫設定
第6週 理解力大考驗 隨機抽豆 依外觀顏色辨識焙度並制定沖煮計畫杯測後思考如何修正風味
第7週 咖啡美學 咖啡同畫課程 基本構圖說明示範 線搞繪製與濃縮萃取
第8週 咖啡美學 咖啡同畫課程二 線稿完成並指導咖啡上色技巧
第9週 磨豆機介紹 3~4人份 大型濾杯操作 表面積大小與萃取之探究 濾杯變動後的參數調整概念與沖煮方式差異
第10週 聰明濾杯使用解析 聰明濾杯的特性介紹 與多種沖法示範
第11週 手沖咖啡再進階 點滴式萃取 高濃度萃取方式解析
第12週 期末謎之濾杯大考驗 使用市面上未見過之濾杯,分組依規則破解沖煮方式,測驗學員對各項沖煮變因之理解
第13週 摩卡壺(一) 義大利知名的摩卡壺,發展由來與操作說明。
第14週 摩卡壺(二) 如何運用研磨,水溫控制,火力調節來影響風味,用摩卡壺作好喝的拿鐵。
第15週 濾掛式咖啡沖煮 不需專業器材也能做出好咖啡的好幫手~
第16週 賽風壺(一) 賽風壺構造介紹與操作說明。
第17週 賽風壺(二) 不同焙度咖啡豆的沖煮策略與執行。
第18週 第十八週 成果展 展出學員運用咖啡液創作出的畫作,並現場沖煮咖分享。
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