生活裡的發酵與美食饗宴
課程編號：B02D608
課程期別：2021年秋季班
課程週期：2021-10-02 ~ 2021-12-18
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 生活裡的發酵與美食饗宴 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期六 1:00 pm~4:00 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：2000元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 0 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 施素蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在『安全又有效』地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。 味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 18人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 由開菲爾粒發酵而來的發酵乳，發酵過程中產生的少量乙醇和CO2使酸奶具有輕微的起泡性和酒味，所以也被稱為「發酵乳製品中的香檳」。這裡將其發酵乳再次發酵，提供滿滿的益生菌，促使腸道更健康。 | 由開菲爾粒發酵而來的發酵乳，發酵過程中產生的少量乙醇和CO2使酸奶具有輕微的起泡性和酒味，所以也被稱為「發酵乳製品中的香檳」。這裡將其發酵乳再次發酵，提供滿滿的益生菌，促使腸道更健康。 |
| 第2週 | 又是蘋果，又是肉桂，相撞在一起產生的絕妙好滋味。因發酵而產生的天然的氣泡，像極了健康活潑的小伙子，快樂地直往上竄。 | 又是蘋果，又是肉桂，相撞在一起產生的絕妙好滋味。因發酵而產生的天然的氣泡，像極了健康活潑的小伙子，快樂地直往上竄。 |
| 第3週 | 發酵是保存食物的方法之一，不論中式或西式，不論東方或西方，來嚐嚐越南風味的泡菜，讓你充滿驚喜的美味。 | 發酵是保存食物的方法之一，不論中式或西式，不論東方或西方，來嚐嚐越南風味的泡菜，讓你充滿驚喜的美味。 |
| 第4週 | 乳清的可以當各種發酵的引子，發酵後的發酵食，令人嘖嘖稱奇，來看看乳清的各種能耐。 | 乳清的可以當各種發酵的引子，發酵後的發酵食，令人嘖嘖稱奇，來看看乳清的各種能耐。 |
| 第5週 | 不是螞蟻口味的朋友，也會鍾情於它的香甜濃。在家就能簡單發酵的越南優格，冰箱裡永遠都有它的位置。 | 不是螞蟻口味的朋友，也會鍾情於它的香甜濃。在家就能簡單發酵的越南優格，冰箱裡永遠都有它的位置。 |
| 第6週 | 以富含風味的植物根部發酵而成的甜飲，獨具個性化的調配。真的很不一樣 | 以富含風味的植物根部發酵而成的甜飲，獨具個性化的調配。真的很不一樣 |
| 第7週 | 康普茶的健康, 從古代流傳至現今, 從東方流傳至西方, 演變至今多樣化, 黃金女神與綠色奇蹟，來場美麗約會, 喝過後莫不心服口服拜倒在石榴裙下。 | 康普茶的健康, 從古代流傳至現今, 從東方流傳至西方, 演變至今多樣化, 黃金女神與綠色奇蹟，來場美麗約會, 喝過後莫不心服口服拜倒在石榴裙下。 |
| 第8週 | 加了水果的北京泡菜，除了蔬菜香也帶點兒果香，美味香甜。 | 加了水果的北京泡菜，除了蔬菜香也帶點兒果香，美味香甜。 |
| 第9週 | 剪不斷，理還亂。莫札雷拉起司絲絲入扣，回味無窮。 | 剪不斷，理還亂。莫札雷拉起司絲絲入扣，回味無窮。 |
| 第10週 | 韓式泡菜風味，不論是紅咚咚的辣白菜或水漾的水泡菜，都讓人驚豔，這裡再介紹另一款不同風味的韓式泡菜，也是一級棒。 | 韓式泡菜風味，不論是紅咚咚的辣白菜或水漾的水泡菜，都讓人驚豔，這裡再介紹另一款不同風味的韓式泡菜，也是一級棒。 |
| 第11週 | 原住民特愛的小米酒，電影＂海角七號＂的馬拉桑，淡淡小米香氣，淺嚐一口，喉韻香醇。 | 原住民特愛的小米酒，電影＂海角七號＂的馬拉桑，淡淡小米香氣，淺嚐一口，喉韻香醇。 |
| 第12週 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 |
| 第13週 | 無 | 無 |
| 第14週 | 無 | 無 |
| 第15週 | 無 | 無 |
| 第16週 | 無 | 無 |
| 第17週 | 無 | 無 |
| 第18週 | 無 | 無 |