跳到主要內容區塊
:::

咖啡烘豆與杯測輕鬆學

課程編號:1101V30083C
課程期別:2021年春季班
課程週期:2021-03-08 ~ 2021-07-09
課程類別 生活藝能性
課程屬性 安全教育
課程學程 非公共性社團
課程名稱 咖啡烘豆與杯測輕鬆學
主辦單位 三重社區大學
上課地點 碧華國小
上課時間 星期二 2:00 pm~5:00 pm
課程狀態 已結束
備註

總價:3650元


學分費用 3200 元
雜費費用 0 元
冷氣費 450 元
其它費用說明 場地費:300,冷氣費:150,器材費:0,保證金:0,保險費:0
課程講師 廖梅君
講師簡歷 <p>, <評審經歷> 2013 TBC台灣咖啡大師比賽初複決賽技術評審 2013 TLAC台灣拉花大師比賽感官評審 2014 TLAC台灣拉花大師比賽感官/技術評審 2014 TBrC台灣沖煮咖啡大師比賽感官評審 <咖啡工作經歷> 2005~2009 統一星巴克(黑圍裙咖啡大使) 2009~2010 悠時一號館(店長/咖啡師兼調酒師) 2010~2012 米朗琪咖啡(咖啡師) 2012~2014 彩登國際餐飲(咖啡研發/教育訓練) 2014~2015 等一個人咖啡(咖啡飲品研發/咖啡師管理職) 艾可國際Bialetti 摩卡壺台灣總代理 (官方示範咖啡講師) 2015 Mountain Cafe (店長)</p>
課程簡介 透過小型家用熱風烘豆機與手網設備,輕鬆體驗咖啡生豆烘焙與精品咖啡品評,歡迎對咖啡烘焙有興趣者跟隨講師的腳步由淺入深輕鬆學烘豆,人人都可成為最佳烘豆師<br />,<br />,※此校區離校時間為21:15
課程宗旨
授課方式及教學方式 知識與實作並重,先講解原理並操作示範,再由學員實際進行器具演練與感官品評,最後給予回饋並進行討論交流。
人數限制 30人
選課學員條件 歡迎對咖啡烘焙有興趣的入門初學者加入學習,無經驗可。<br />,材料費2000元於第一次上課時繳交<br />
評鑑方式 出席率為主,課堂參與表現為輔
參考書目
學員上課之建議需求裝備
(器具、文具或服裝)
紙巾,小咖啡杯與圓湯匙,水杯或水壺<br />,材料費2000元(請於第一次上課時繳交,含每堂課分發給個人的練習豆、共同練習之器具費用與耗材支出)<br />
週次 主題 內容
第1週 認識咖啡 課程說明/咖啡生長與產區風味/品評四步驟
第2週 杯測入門 認識杯測/杯測流程與實際演練/風味輪應用
第3週 烘豆前置:認識生豆 基本烘豆概念/前置作業準備/瑕疵豆辨識/咖啡杯測品評
第4週 烘焙初體驗 小型熱風機的構造原理/操作示範/咖啡品評
第5週 小組烘焙實作:烘焙度認識 烘豆實作練習:烘焙度認識/杯測品評
第6週 小組烘焙實作:失重比 烘豆實作練習:失重比計算/杯測品評
第7週 小組烘焙實作:樣品烘焙 烘豆實作練習:生豆打樣練習/基本烘焙手法運用/杯測品評
第8週 小組烘焙實作:烘豆紀錄表 烘豆實作練習:烘焙紀錄表製作與判讀/杯測品評
第9週 公民素養週 全校共同課程,由講師帶領全班參加。
第10週 小組烘焙實作:烘豆曲線 烘豆實作練習:烘焙曲線與風味解析/杯測品評
第11週 小組自由烘焙演練與分享 小組烘豆自由練習:單品豆自由演練/杯測品評
第12週 小組烘焙實作:烘焙風味校正 烘豆實作練習:單品豆烘焙風味校正/杯測品評
第13週 小組烘焙實作:綜合豆烘焙(一)中-中深焙 烘豆實作練習:綜合豆烘焙/杯測品評
第14週 小組烘焙實作: 綜合豆烘焙(一)淺-淺中焙 烘豆實作練習:綜合豆烘焙/杯測品評
第15週 手網烘焙(一) 手網烘焙解說與示範/咖啡品評
第16週 手網烘焙(二) 手網烘焙校正/直火烘焙與熱風烘焙之風味比較/咖啡品評
第17週 小組烘豆競賽 分組烘焙競賽與杯測評比 分組烘焙競賽與杯測評比
第18週 成果展 成果發表-將配合三重藝文祭或歲末感恩園遊會展出
:::
學員登入 教師登入 課程搜尋