發酵食品好健康
課程編號：1101304
課程期別：2021年春季班
課程週期：2021-03-09 ~ 2021-10-26
| 課程類別 | 自然類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 科技學習 |
| 課程學程 | 健康保健 |
| 課程名稱 | 發酵食品好健康 | 主辦單位 | 新店崇光社區大學 | 上課地點 | 校本部 | 上課時間 | 星期二 9:00 am~11:50 am | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3100元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 王正興 |
|---|---|
| 講師簡歷 | ● 2009-09-01~2011-06-30 新北市蘆荻社大 講師 新北市蘆洲區 教學授課>> ● 2012-03-01~2015-06-30 台北市中山社大 講師 台北市中山區 教學授課>> ● 2014-09-01~2020-12-31 台北市文山社大 講師 台北市文山區 教學授課>> ● 2014-03-01~2020-12-31 台北市內湖社大 講師 台北市內湖區 教學授課>> |
| 課程簡介 | 人體內隨時都在產生發酵作用，並賴此存活。本課程首先要解除眾人因無法分辨發酵或醃漬食品而誤以為這些都是不健康的食物，進而介紹發酵的原理應用，製作發酵保健食品，以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。 |
| 課程宗旨 | 藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作，發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進全家人身心的均衡與統整。 |
| 授課方式及教學方式 | 理論講授，現場實作 |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | 本課無須任何基礎，只要喜歡實際操作釀製食品的人都歡迎。 |
| 評鑑方式 | 學員出席率 30%學習態度 20%參與公共事務10%實作作品 40% |
| 參考書目 | 自編教材講義 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
請自備大小玻璃甕、碗筷食器 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 發酵理論與酵素應用1.課程總覽2.班級互動說明 3.綜合酵素飲品嘗 | |
| 第2週 | 代謝飲的應用 1.《黑木耳露》製作品嘗 2.發酵三主軸3.發酵與健康四原則 | |
| 第3週 | 人體內的發酵現象1.腸道發酵與健康2.消化系統厭氧酵素與微生物作用 | |
| 第4週 | 梅園户外教學1.果園教學實習 2.實地採梅 3.梅子分類篩選4.梅汁紅茶酵素飲品嘗 | |
| 第5週 | 梅子全釀造1～前置作業 1.《梅汁》釀造品嘗2.梅子清洗、去氰、去鹹、晾曬、浸泡三循環 | |
| 第6週 | 梅子全釀造2～教學參訪 1.梅釀造系列《脆梅.Q梅.梅汁.梅乾.梅粉》示範製作品嘗2.梅製品種類功效 | |
| 第7週 | 梅子全釀造3～實務操作1.《養生梅產品》的製作2.梅子酒醋的變化應用 | |
| 第8週 | 釀造的原則1.《米醋》製作2.釀造八大要領3.醋酸菌的應用 | |
| 第9週 | 【公民素養週】發酵與健康1.人體健康要素2.發酵物能促進健康的機制 | |
| 第10週 | 期中整理～1.發酵變化討論2.學員梅產品評鑑3.發酵品品嘗 | |
| 第11週 | 發酵學與釀造1.《甜酒釀》製作品嘗2.酵母菌的應用3.影響發酵的因素 | |
| 第12週 | 有益菌與酵素的作用1.起司的應用2.檸檬酸循環作用2.酵素分類與能量位階 | |
| 第13週 | 發酵的新趨勢1.酵素的應用與變化2.發酵的面向3.發酵物中粕、槽、晶的新生命 | |
| 第14週 | 種子與芽菜 1.《麥芽糖》製作品嘗2.芽菜回春水應用3.小麥草培養 | |
| 第15週 | 家庭釀造醋 1.《蔬果醋》釀造品嘗2.蔬果醋的發酵過程與變異 | |
| 第16週 | 釀造酒應用1.《泡製酒》釀造品嘗2.純釀酒與蒸餾酒的應用 | |
| 第17週 | 釀造醋應用1.《黑豆泡製醋》釀造品嘗2.純釀醋的昇華作用與過程 | |
| 第18週 | 期末總整理、期末成果展 1.課程回顧與展示2.心得討論3.成品品嚐 |