川妹子的私房菜
課程編號：TN0090
課程期別：2021年春季班
課程週期：2021-03-11 ~ 2021-05-27
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 川妹子的私房菜 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期五 1:00 pm~4:00 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：2500元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 500 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 俸云芸 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 本次課程共計12週，在上一季課程的基礎上加重香料的辨識、使用。課程計劃從傳統、家常、代表性川味入手，讓學員深入認識和體會四川香料的種類、用法，學員通過此門課程可學習到四川傳統醬料、滷味、火鍋鍋底的製作，并由這些美味料理中了解到四川的風土人情、文化脈絡。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 神奇的川味香料 | 神奇的川味香料 |
| 第2週 | 香料的使用：川味滷味滷汁製作（1） | 香料的使用：川味滷味滷汁製作（1） |
| 第3週 | 香料的使用：川味滷味滷汁製作（2） | 香料的使用：川味滷味滷汁製作（2） |
| 第4週 | 香料的使用：川味紅油的製作 | 香料的使用：川味紅油的製作 |
| 第5週 | 常備家用辣椒醬製作 | 常備家用辣椒醬製作 |
| 第6週 | 云禾廚房的秘訣：萬用香辣醬製作 | 云禾廚房的秘訣：萬用香辣醬製作 |
| 第7週 | 帶上滷味、紅油、香辣醬，我們來做菜 | 帶上滷味、紅油、香辣醬，我們來做菜 |
| 第8週 | 辣椒醬的使用（1）：四川蘸料與相應川菜製作 | 辣椒醬的使用（1）：四川蘸料與相應川菜製作 |
| 第9週 | 辣椒醬的使用（2）：水煮江湖——水煮菜製作 | 辣椒醬的使用（2）：水煮江湖——水煮菜製作 |
| 第10週 | 川菜霸主——正宗川味火鍋鍋底炒製 | 川菜霸主——正宗川味火鍋鍋底炒製 |
| 第11週 | 鍋底也可做川菜（1） | 鍋底也可做川菜（1） |
| 第12週 | 鍋底也可做川菜（2） | 鍋底也可做川菜（2） |
| 第13週 | 無 | |
| 第14週 | 無 | |
| 第15週 | 無 | |
| 第16週 | 無 | |
| 第17週 | 無 | |
| 第18週 | 成果展 |