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手沖咖啡輕鬆學

課程編號:TN0078
課程期別:2021年春季班
課程週期:2021-03-11 ~ 2021-07-01
課程類別 生活藝能性
課程屬性 民俗文化資產
課程學程 生活應用
課程名稱 手沖咖啡輕鬆學
主辦單位 蘆荻社區大學
上課地點 三民高中
上課時間 星期四 7:00 pm~9:40 pm
課程狀態 已結束
備註

總價:3100元


學分費用 3000 元
雜費費用 100 元
其它費用說明
課程講師 廖梅君
講師簡歷
課程簡介 讓更多人能夠輕鬆學會咖啡沖煮並同時品嘗精品咖啡的美好。 不一定需要花大錢買昂貴器具,只要用心跟隨講師的教學、找到適合個人的習慣與技巧後,人人都可以是手沖咖啡達人。
課程宗旨
授課方式及教學方式
人數限制 30人
選課學員條件
評鑑方式
參考書目
學員上課之建議需求裝備
(器具、文具或服裝)
週次 主題 內容
第1週 課程介紹與說明/感官開發練習/咖啡風味品評 課程介紹與說明/感官開發練習/咖啡風味品評
第2週 風味輪認識/ /認識杯測/咖啡產區風味辨識 風味輪認識/ /認識杯測/咖啡產區風味辨識
第3週 影響手沖咖啡風味的關鍵要素分析/水流練習/基礎手沖 影響手沖咖啡風味的關鍵要素分析/水流練習/基礎手沖
第4週 基礎認識各種濾杯、濾紙、手沖壺的特色與使用手法 基礎認識各種濾杯、濾紙、手沖壺的特色與使用手法
第5週 交叉演練不同設備所呈現咖啡的風味/產區風味的凸顯與應用 交叉演練不同設備所呈現咖啡的風味/產區風味的凸顯與應用
第6週 尋找顆粒度調整造成咖啡風味殊異 尋找顆粒度調整造成咖啡風味殊異
第7週 了解水溫對咖啡萃取的影響/高溫中溫低溫沖煮應用 了解水溫對咖啡萃取的影響/高溫中溫低溫沖煮應用
第8週 分段萃取的了解與操作 分段萃取的了解與操作
第9週 調整萃取可帶來的咖啡風味的階段展現 調整萃取可帶來的咖啡風味的階段展現
第10週 瑕疵豆風味辨識/酸、苦、澀/基礎風味校正手法 瑕疵豆風味辨識/酸、苦、澀/基礎風味校正手法
第11週 濃度調整/風味校正手法 濃度調整/風味校正手法
第12週 應用小容量與大容量的不同沖煮手法調整 應用小容量與大容量的不同沖煮手法調整
第13週 溫和圓潤還是厚實多層次?斷水法與不斷水法 溫和圓潤還是厚實多層次?斷水法與不斷水法
第14週 透過手沖方式製作特調咖啡示範 透過手沖方式製作特調咖啡示範
第15週 透過手沖方式製作濃縮咖啡基底/義式咖啡基礎示範 透過手沖方式製作濃縮咖啡基底/義式咖啡基礎示範
第16週 精品咖啡品鑑與自由手沖(成果展出杯練習) 精品咖啡品鑑與自由手沖(成果展出杯練習)
第17週 趣味手沖競賽與品評分享(成果展出杯練習) 趣味手沖競賽與品評分享(成果展出杯練習)
第18週 成果展
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