咖啡烘焙的奇幻世界
課程編號：C1101-SKI07
課程期別：2021年春季班
課程週期：2021-03-12 ~ 2021-07-09
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡烘焙的奇幻世界 | 主辦單位 | 淡水社區大學 | 上課地點 | 校本部 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3150元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 150 元 | 其它費用說明 | 雜費 |
| 課程講師 | 陳惠雯 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 淡水社大、北投社大、信義社大講師 |
| 課程簡介 | 透過感官的引導，再經過烘焙與沖煮萃取的結合，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之優劣。 |
| 課程宗旨 | 通過烘焙課程的概念引導，轉換思維方式以利於在家實做。並非家裡都需要有一台烘豆機，通過所學的觀念套用於不同器材上，在居家生活中烘焙咖啡，增添生活樂趣並品嚐健康的咖啡風味。 |
| 授課方式及教學方式 | 每堂課先講解理論部分，之後操作示範。 同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。 |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | 此為烘焙初級內容，具手沖萃取經驗者為佳。 |
| 評鑑方式 | 上課次數、上課實際操作參與度、上課內容配合度，為評鑑標準 |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
1、 手沖器具一套(不限品牌) 2、 杯測匙*2 3、 杯測碗(杯)*3 *若沒有器具者，可於開學一起團購。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 課程介紹 | 精品咖啡學簡介、學員分組 |
| 第2週 | 烘焙機器類型介紹 | 直火、半直火、熱風式三大烘焙機型介紹與試用 |
| 第3週 | 咖啡感官初體驗 1 | 感官辨別為烘焙與萃取最大的基礎，入門前先品飲咖啡的差異性與基礎判斷。 |
| 第4週 | 咖啡感官初體驗 2 | 延續上一堂課的進度再接續探討 |
| 第5週 | 生豆挑選入門篇 | 初學者對於生豆挑選的疑問，做入門階段的介紹，鎖定產區與主觀喜好風味。 |
| 第6週 | 烘焙度介紹與風味探討 1 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (淺~中之間) |
| 第7週 | 烘焙度介紹與風味探討 2 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (中~深之間) |
| 第8週 | 指定烘焙程度練習 1 | 根據上一個烘焙度探討主題，採分組實際烘焙練習，並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操。 |
| 第9週 | 社區本位公共論壇 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 指定烘焙程度練習 2 | 根據上一個烘焙度探討主題，採分組實際烘焙練習，並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操 |
| 第11週 | 指定烘焙程度練習 3 | 根據上一個烘焙度探討主題，採分組實際烘焙練習，並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操 |
| 第12週 | 缺陷豆對於精品咖啡的影響 | 喝得健康才是最關鍵的問題，透過SCA國際規範的生豆標準判別生豆中存在的缺陷豆，挑選與實作後再歸類烘焙與品飲。 |
| 第13週 | 產區風味與後製 1 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“水洗法”生豆為主。 |
| 第14週 | 產區風味與後製 2 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“日曬法”生豆為主。 |
| 第15週 | 校外教學-烘焙篇 | 商業烘焙模式導讀 |
| 第16週 | 豐收的季節-驗收 | 回顧學期內容驗收自己的學習成果，烘焙自己喜好的烘焙度。 |
| 第17週 | 豐收的季節-分享 | 各組展示前一堂課成績，萃取與品飲。 |
| 第18週 | 成果展週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |