精品咖啡沖煮及品味
課程編號：1131A525
課程期別：2024年春季班
課程週期：2024-03-08 ~ 2024-07-12
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 其他 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 精品咖啡沖煮及品味 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 新北市立桃子腳國民中小學 | 上課時間 | 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3100元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 | 100,,無 |
| 課程講師 | 廖振語 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 與國泰人壽合作咖啡講師，長期舉辦分享會 |
| 課程簡介 | 進階深入精品咖啡該展現出的風味，懂得品嚐及分辨好與壞，近而學習技能，發展在地文化新創。 |
| 課程宗旨 | 精品咖啡沖煮技巧，分辨以及計畫 運用所學習的技巧靈活展現在家中的咖啡豆上，甚至是朋友送來的咖啡 如何品嘗到好風味。 |
| 授課方式及教學方式 | 簡報介紹, 講師示範與實際操作, 個別指導與反覆練習 |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | 學員出席率50% 課程實作20% 期末成果展30% |
| 參考書目 | 精品咖啡不外帶 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
虹吸壺（可代購） 手沖壺 咖啡濾杯 自飲咖啡杯 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 開訓 | 課程說明與討論, 所需用品及耗材介紹 |
| 第2週 | 精品咖啡認知 | 咖啡師應有技能及範圍並介紹咖啡人文歷史品種 |
| 第3週 | 沖煮咖啡器具介紹 | 手沖壺，虹吸壺，摩卡壺，法式濾壓壺, 土耳其壺等 實際操作方式 |
| 第4週 | 磨豆機介紹 | 錐刀/平刀/鬼齒磨豆機介紹與使用 不同磨豆機對沖煮風味的影響(實作) |
| 第5週 | 非洲產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習 |
| 第6週 | 美洲產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習 |
| 第7週 | 其他產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習 |
| 第8週 | 水質的重要 | 咖啡受到不同水質沖煮後影響以及風味測試 |
| 第9週 | 公民週參與 | 本校認列公共活動、講座課程、社區參與等事務 |
| 第10週 | 萃取概論 | 沖煮式咖啡概論(粉水比例/濃度/萃取率) |
| 第11週 | 萃取概論 | 沖煮式咖啡概論(金杯理論測試及數據計算) |
| 第12週 | 萃取概論 | 虹吸咖啡理論及沖煮技法（一） |
| 第13週 | 沖煮技巧 | 虹吸咖啡理論及沖煮技法（二） |
| 第14週 | 沖煮技巧 | 虹吸咖啡理論及沖煮技法（三） |
| 第15週 | 咖啡烘焙理論簡述 | 認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃 |
| 第16週 | 烘焙初體驗 | 認識烘焙安全；認識烘焙三階段；品嚐不同階段風味 |
| 第17週 | 咖啡烘焙實務簡述 | 學員練習烘豆 |
| 第18週 | 成果展 | 準備美好的成果在全校共同成果展現 |