愛玩烘焙與點心
課程編號：1131C216
課程期別：2024年春季班
課程週期：2024-03-05 ~ 2024-07-09
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 其他 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 愛玩烘焙與點心 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 樹西活動中心 | 上課時間 | 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3500元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 500 元 | 其它費用說明 | 社費,,無 |
| 課程講師 | 黃惠燕 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 自105年報名樹林社大的快樂烘焙班一直到的111年 , 參加 吳素枝 講師授課的快樂烘焙班 , 因為 本身對烘焙有深厚的興趣 , 這些年在吳老師的教導和我個人認真的學習後 , 吳老師的鼓勵下 , 陸續參加 , 丙級的蛋糕 , 麵包 , 中式點心 , 等共3張證照 , 來肯定我 在烘焙的技術上的成熟 , 亦受老師肯定 , 提攜我擔任助教 , 讓我在老師身邊學習 , 而今更經歷吳老師認可 , 由 惠燕 承接週二班晚間的中式點心班 , |
| 課程簡介 | 基礎烘焙 麵包,蛋糕,餅乾,點心~等製作方法及各種產品變化和操作技術為主，理論論述為輔，實際操做重要。 |
| 課程宗旨 | 協助創業，建立未來願景，能從一些麵粉和材料中領悟到製作中式麵食點心成就奧妙，這種樂趣也許能啟發人生另一種發展，再則專業技術結構它包含人類的美的創意與藝術，人們對吃是越來越講究，能呈現在家庭,進而有視覺和味覺的享受，何樂不為。 |
| 授課方式及教學方式 | 以教材資料進行現場示範教學，分組實作之後，觀摩、比較、試吃、檢討，之後開放諮詢提問，提供學員多元學習的機會。 |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | 本課程不需要任何基礎，只要有興趣，都歡迎來參加。 |
| 評鑑方式 | 1.學員出缺勤 50% 2.上課時的互動 20% 3.活動的參與感 30% |
| 參考書目 | 2016-09-01，快樂烘焙手冊,吳素枝：國家圖書館出版品 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
社大有提供基本設備器材,如學員有習慣使用個人的器具可自由帶來使用 ,每一堂課都會有成品,請自行帶塑膠袋或容器裝成品,方便帶回家 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 相見歡 牛軋餅 | 同學老師互相認識、學期課程介紹及討論、牛軋餅製作教學 |
| 第2週 | 紅豆麵包 | 麵團製作、發酵、整形、烘烤技巧 |
| 第3週 | 牛舌餅 | 麵團製作、包餡、桿捲技巧、烘烤注意事項 |
| 第4週 | 菠蘿麵包 | 基本麵團製作、表面裝飾技巧、烘烤注意事項 |
| 第5週 | 海綿蛋糕 | 蛋糕基本作法、材料認識、拌勻技巧、烘烤注意事項 |
| 第6週 | 戚風蛋糕 | 蛋糕基本作法、材料認識、拌勻技巧、烘烤注意事項 |
| 第7週 | 饅頭 | 認識材料、揉麵技法、整形技巧、蒸煮學習 |
| 第8週 | 菊花酥 | 油皮與油酥配比學習、餡料調配、整形技巧、 烘烤技巧學習 |
| 第9週 | 公民講座參與 | 本校認列公共活動、講座課程、社區參與等事務 |
| 第10週 | 小西餅 | 糕漿皮類製作過程及烘焙技巧 |
| 第11週 | 吉拿棒 | 麵團製作、整形、造型技法、烘烤技巧 |
| 第12週 | 檸檬布丁派 | 派皮、布丁餡製作、烤培注意事項、填餡料技巧 |
| 第13週 | 泡芙 | 麵團、餡料製作、烘烤技巧、餡料填充技法 |
| 第14週 | 半月形牛角麵包 | 麵團製作、整形、造型技法、烘烤注意事項 |
| 第15週 | 起酥麵包 | 麵團製作、整形、造型技法、烘烤技巧 |
| 第16週 | 奶酥吐司 | 麵團製作、整形、包餡技法、烘烤技巧 |
| 第17週 | 大理石蛋糕 | 材料特性認識、蛋糕糊製作及注意事項、烘烤技巧 |
| 第18週 | 成果展 | 準備美好的成果在全校共同結業日展現 |