老麵發酵麵包與釀造
課程編號：1131C111
課程期別：2024年春季班
課程週期：2024-03-04 ~ 2024-07-08
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 其他 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 老麵發酵麵包與釀造 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 新北市樹林國小 | 上課時間 | 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3100元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 | 100,,無 |
| 課程講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 世新大學碩士 中正社區大學講師 |
| 課程簡介 | 選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。 |
| 課程宗旨 | 讓初學者透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，都可以在舉手之間完成有質感的發酵美食。 |
| 授課方式及教學方式 | 講師⽰範/團體互動/心得分享 |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | 有興趣的初學者 |
| 評鑑方式 | 出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20% |
| 參考書目 | 自製教材 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 相見歡、發酵概論 | 食品的發酵原理 |
| 第2週 | 水果甘酒鬆餅 | 日本的甘酒又被稱做喝的點滴，屬於天然補品的發酵甜味飲料 |
| 第3週 | 洋蔥鹽麴 | 鹽麴不只能讓料理變得美味，也能整治腸道環境、提升代謝 |
| 第4週 | 黃豆天貝 | 黃豆含有豐富的植物蛋白質，經過發酵不論煎煮都非常美味。 |
| 第5週 | 乳酸高麗菜/黃金泡菜 | 蔬菜經過乳酸發酵後變得特別美味 |
| 第6週 | 四川泡菜/德國酸菜 | 酸泡菜可以作為肉類料理的配菜，去油解膩 |
| 第7週 | 梅子酒釀造 | 採用新鮮梅子天然發酵釀造而成風味迷人。 |
| 第8週 | 梅子酵素 | 將梅子確實洗淨去除水分並將蒂頭摘除後，即可加砂糖醃製。 |
| 第9週 | 公民論壇參與 週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 法國老麵/法國麵包 | 老麵發酵與運用 |
| 第11週 | 義大利老麵/佛卡夏 | 老麵發酵與運用 |
| 第12週 | 波蘭老麵/喜巴達 | 老麵發酵與運用 |
| 第13週 | 葡萄乾吐司 | 老麵發酵與應用 |
| 第14週 | 山形牛奶吐司 | 老麵發酵與運用 |
| 第15週 | 可爾必思 | 乳酸發酵實作 |
| 第16週 | 老麵披薩 | 老麵發酵與應用 |
| 第17週 | 核桃葡萄麵包 | 老麵發酵與運用 |
| 第18週 | 學員自製成品 成果展 | 回顧、複習與本學期結業成果展練習 |