社大灶咖_「學會了，你(妳)家也是小餐館-家常菜華麗變身篇」(保險必保)(學分費3000)
課程編號：CRA-C062A5-24A
課程期別：2024年春季班
課程週期：2024-03-08 ~ 2024-06-28
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 社大灶咖_「學會了，你(妳)家也是小餐館-家常菜華麗變身篇」(保險必保)(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3600元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 600 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 趙英蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 1.2023年新莊社大-社大灶咖-「好想學！超夯餐廳&網路料理！」烹飪課講師(現今) 2.2023年泰山明志樂齡中心-「減脂便當輕鬆做！」烹飪課講師(現今) 3.2023年全促會「台灣媒體素養計畫-媒體素養融入式課程」種子講師(現今) 4.2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-年菜掌廚自己來-走讀主講人 (泰山公有市場:泰山在地食材&鮮食、年菜食材介紹) 5.新莊社大-社大灶咖-「萬用吸睛常備菜」烹飪課講師 6. 2022年新莊社大-跟著行家「踅」菜市‧秋冬篇-冬令進補不煩惱-走讀主講人 |
| 課程簡介 | 學員可以學習到：食材選購，烹飪前料理台設置、工具擺放流程、基本刀工、基本烹飪手法、基礎排盤，學期末可以做出上桌的菜色！ |
| 課程宗旨 | 《社大灶咖》推出更精彩的「學會了，你(妳)家也是小餐館-家常菜華麗變身篇」，掌握烹飪的基礎及藝術，你家也能成為小餐館！從平凡家常菜到華麗變身，一同探索美味料理的獨特之道。讓廚房成為你的創意殿堂，享受烹飪的樂趣與味覺的奇妙! |
| 授課方式及教學方式 | 一、講師解說示範： 1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。 2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。 3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。 4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。 二、學員分組操作烹飪及驗收 三、Q & A時間 四、期末有學習成果分享發表 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 對烹飪有興趣且熱情者 , 歡迎加入哦 ! |
| 評鑑方式 | 暫無 |
| 參考書目 | 自編講義 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
1.請自備圍裙、保鮮盒。 2.筆記本及筆...等文具。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 1.師生相見歡 2.課程介紹：「學會了，你(妳)家也是小餐館-家常菜華麗變身篇」 3.講師：趙英蘭示範 課程主題：《開學就來吃雞》 ●繽紛雞絲酢醬拌麵 ●蟲草百菇雞湯 | 1.師生相見歡：師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，學員自我介紹，選班級幹部 2.課程介紹： 歡迎您加入我們的「學會了，你（你）家也是小餐館-家常菜華麗變身篇」課程！本課程旨在教授您如何將簡單的家常菜昇華為一場美食颯宴，將您的家變成小餐館。擁有精進的廚藝技能，我們將為您介紹一系列精彩的烹飪技巧和食材組合，讓您成為一位出色的家庭廚師。 3. 課程主題：《開學就來吃雞》 ●繽紛雞絲酢醬拌麵 ●蟲草百菇雞湯 |
| 第2週 | （第二週開始，講師示範料理後，學員學習操作） 課程主題：《就從零開始從切菜到煮飯》 ●玉米炊飯 ●秋葵燥子豆腐丁 ●木耳黃瓜燴雞柳 | 課程主題：《就從零開始從切菜到煮飯》 循序漸進的介紹上述調味品及菜色的搭配，烹飪方式、保存處理方式講解。 |
| 第3週 | 課程主題：《煲一鍋湯外還能做啥？》 ●百菇山藥燉梅花排骨湯 ●暖薑蟹管炒包心 | 課程主題：《煲一鍋湯外還能做啥？》如何運用烹飪的時間來做其他料理外，掌握食材的持性來處理也是做菜的技巧之一。 |
| 第4週 | 課程主題：《一起來玩火》 ●薑汁風味豬肉 ●塔香醬燒中卷 ●爆炒鮮菇空心菜 | 課程主題：《一起來玩火》！在這個課程中，您將學會如何運用火候和烹飪技巧，創造出充滿風味的美味佳餚。這是一項專門為料理愛好者、烹飪而設計的課程新手和喜歡挑戰的人設計的廚藝冒險。 |
| 第5週 | 課程主題：《電鍋、電烤爐是好幫手》 ●和風紙包魚 ●牛肉壽喜燒 | 課程主題：《電鍋、電烤爐是好幫手》本課程教您如何充分利用電鍋和電烤爐這兩個廚房神器，輕鬆烹飪出美味的和風紙包魚和牛肉壽喜燒。不需要複雜的廚藝技能，如何在家中輕鬆做出專業水準的烹飪。 |
| 第6週 | 課程主題：《來滷一鍋》 ●滷香豆干 ●滷花生豬腳 | 課程主題：《來滷一鍋》 學習如何製作滷香豆乾和滷花生豬腳，兩道令滷菜是中菜中的經典，其風味豐富，令人愛不釋手。教授滷菜的製作技巧，包括食材選擇、調味料、鹵菜製作過程和保存方法。 |
| 第7週 | 課程主題：《平凡的食材變大菜》 ●芝麻銀芽雞柳 ●芫荽鮮菇海皇羹 | 課程主題：《平凡的食材變大菜》 如何將普通的食材轉化為令人驚嘆的美食，烹飪出令人垂涎的菜色。 |
| 第8週 | 課程主題：《醬燒的滋味》 ●醬燒你的回鍋肉 ●醬燒鳳梨小排 | 課程主題：《醬燒的滋味》 醬燒食譜以以其獨特的風味和多層次的滋味而聞名，教大家如何使用不同品種的醬料和烹飪技巧，使這些菜餚成為美味佳餚。 |
| 第9週 | 《校外校學》： 活動一：探索市場&超市之食材、調味品之旅 活動二：探索餐廳特色料理 | 走出廚房也可以學習到不同領域的烹飪知識，不管是認識食材或是調味料，也或者是品嚐美食，都是烹飪課的課題。 |
| 第10週 | 課程主題：《「蒸」的有這麼難嗎?》 ●潮汕清蒸石斑 ●蒸百花蒜蓉蝦 | 課程主題：《「蒸」的有這麼難嗎?》 學習如何使用蒸煮技巧，包括選擇食材、蒸煮時間和準備蒸烹飪器具。 |
| 第11週 | 課程主題：《原來食材可以這樣搭配!》 ●絲瓜炒三鮮 ●土豆就愛炒雞絲 | 課程主題：《原來食材可以這樣搭配!》 如何利用看似簡單的食材，搭配創造出豐富的風味，讓您的料理更加多樣化。 |
| 第12週 | 課程主題：《來點麻辣重口味的菜》 ●蛋香麻辣雞絲 ●宮保蝦仁 | 課程主題：《來點麻辣重口味的菜》 麻辣料理以其豐富的風味和重口味而聞名，教大家使用各種辣、麻調味料和烹飪技巧，創造出令人重口味的菜餚! |
| 第13週 | 課程主題：《拜拜菜大變身》 ●又醋又薑紅燒魚 ●燒餅夾豬五花 | 課程主題：《拜拜菜大變身》 學習如何運用不同的烹飪技巧和調味料，將拜拜菜透過烹飪技巧和創意，將其變成令人驚喜的美食。 |
| 第14週 | 課程主題：《竹筍季節到了》 ●鹹蛋黃焗烤綠竹筍 ●故鄉味牡蠣筍丁炊飯 | 課程主題：《綠竹筍季節到了》 利用新鮮的綠竹筍，製作兩道美味的菜餚，用鹹蛋黃和牡蠣來搭配這個夏季美味的食材，讓綠竹筍發揮其獨特甜美的風味，並烹飪出故鄉風味的美食! |
| 第15週 | 課程主題：《燉菜其實簡單》 ●香辣咖喱燉小排 ●奶油南瓜燉雞 | 課程主題：《燉菜其實簡單》 教大家認識那些食材、鍋具適合拿來做燉菜，如何搭配調材料來燉，時間的掌握才能燉出一鍋味香濃郁的料理! |
| 第16週 | 《學期末了，老師看看同學上課功力進步多少？》 學員的學習成果展與分享 | 《學期末了，老師看看同學上課功力進步多少？》 由各組協調烹飪這學期所學料理呈現及試吃大會，並請大家分享的課程學習心得: 1.學員分享成果展為何選擇烹飪這道料理呢？ 2.學員分享在這學期學到什麼？ 3.未來學員還想學那些烹飪課程？ 4.依依不捨，期待再相見 |
| 第17週 | 公共參與月 | 於學期中任選一場以上公共參與活動參加 |
| 第18週 | 社區服務日 | 春季班的社區服務日為各班級規劃活動，希望課程班級將學習的能量帶進在地社區，促進更多班級規劃或跨班合作的可能；秋季班的學習成果發表會，為新莊社大全校參與的一日活動，邀請所有班級展現今年一整年的學習成果。 |