小米老師的釀漬奇幻世界(保險必保)(學分費3000)
課程編號：CRA-C056A5-24A
課程期別：2024年春季班
課程週期：2024-03-08 ~ 2024-06-28
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 環境生態 |
| 課程名稱 | 小米老師的釀漬奇幻世界(保險必保)(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3450元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 450 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 呂聖嫺 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 南天母森林小鎮專任生態講師(烘培.中式料理.釀造) 受邀教育局食農教育講師 八里永續循環境教育計劃講師 卡千瑪綠善草本揉捻茶提案講師 青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師 新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師 基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師 中和中原里社區食農教育推動講師 中和遠雄和光社區食農教育推動講師 新莊社區大學釀漬食農教育講師 新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師 中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師 國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選 |
| 課程簡介 | 以食農教育為根基.強化飲食,季節與農產之結合.節能省碳,傳承老祖宗的智慧.藉由田園間的野花野草轉廢為金,並融合國內國外的文化,運用釀漬.釀酒.糖漬.酒漬.醋漬.塩漬.油漬.乾燥等手法來保存食. |
| 課程宗旨 | 戶外參訪,課程實作學習與成品成果展,愛心關懷,節能省碳.以社區力量守護農業、食物與環境生態,並推動惜食理念來減少缺糧危機. |
| 授課方式及教學方式 | 以食農教育為根基來設計課程,讓學生可以瞭解農產.加工.及友善環境,剩食處理,進而增進飲食.環境和農業結合,珍惜食物減少浪費,實踐在地農產消費,培養均衡飲食觀念及食農素養,團體互動及小組分組進行討論實作、主題探討或簡報介紹、邀請達人案例討論與產業分享、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師實作示範季節食材應用. |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 凡愛護地球的公民均可. |
| 評鑑方式 | 學員出席率50%、期末成果展30%。戶外教學成果展：20% |
| 參考書目 | 請上新北惜食網及行政院農委會食農教育的官網 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
依課堂所需,各組可能自行討論以家裡現有簡單日常的器材為主. |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 宮延宴炙檸檬+鹹檸檬 | 秋冬過後就是柑橘的剩產,利用剩食轉廢為金來做出香港茶餐廳的鹹檸七,炙檸檬起源於清朝咸豐年間，當時的慈禧妊娠初期，玉體欠安 ，嘔吐難受，幸得一簍酸果宜母子服食後害喜症狀得以緩解，「藥食同源」常用藥膳，尋著調理治病的御醫施煥章，研究保存泡炙檸檬的方式.承傳此道將失傳的膳食，蘊含了中醫的精華，又具營養之精髓，秉持著使命感而推廣提倡本草.食療.養生于一爐。更希望讓大衆也能品嘗到難得的宮廷私房菜餚。 |
| 第2週 | 食育飲食文化:原民醃肉與小米酒製作 | 泰雅族地區因為在高山叢林穿梭活動，常因大量流汗，所以需要的鹽分很多，只要有鹹味的食物就很下飯。然而，在高山地帶要取得鹽巴非常不易，因此，才獨創出此一特殊保存的方法。原民在地料理介紹 |
| 第3週 | 玫瑰沙拉.玫瑰四物魚湯 | 吃花.花吃來一場與花的邂逅.邀請達人來開花展,一起來吃花食花. |
| 第4週 | 青草.親草:手揉茶製作,舒眠茶. | 桑葉對民眾的概念就是蠶寶寶的主食,桑葉不僅能作茶,也能入菜.明目也能作沙拉,日本人稱桑葉為神仙草.藉由本堂讓大家更能惜食.愛食.現在人壓力大親手來製作舒眠茶,讓您夜夜好眠. |
| 第5週 | 飲食文化:越式春捲 | 清明節的前一天是「寒食節」，相傳是為紀念春秋時代的忠臣「介之推」，特別在當天嚴禁煙火，所有人家都不准升火、只吃冷食，是謂「寒食」。 近年，寒食、清明已混在一起，民眾會在清明當天效法古人，到市場買薄麵皮回來，捲包當季的菜蔬做為食物，稱為「潤餅」。慢慢發展為各國的飲食文化,來個越式的饗宴. |
| 第6週 | 脆梅和梅酒 | 每年3月～4月正值台灣青梅的盛產期，尤其清明節前產的梅子，熟度約為6～7分熟，最適合拿來做酸甜醃梅。邀請脆梅達人來現身說法. |
| 第7週 | 花生與果醬三明治,南洋沙嗲醬與串燒製作 | 邀請產地小農分享花生種植,地產地消如何和飲食文化作結合,搭配異國文化會譜出什麼樂章呢? 4/2 PB&J DAY利用再地食材花生來發展異國文化奶油花生和果醬節,貓王三明治、PB&B、PB、B&B一起來解密 |
| 第8週 | 戶外教學 | 安排有趣多元的走訪課程，帶著學員體驗戶外食農教育，走訪農場、結合實務與學理應用。 |
| 第9週 | 桑椹醋.酒及桑椹甜點 | 吃當季食在地,利用季節食材來作各種變化 |
| 第10週 | 共煮共食新關係實踐幸福永續的願景,一起來吃雞 | 吃飯永遠都不是一個人的事情,現代人生活壓力大,加上3C產品充斥我們的餐桌讓家人之間共食一餐的觀念漸微,藉由徐州家鄉名菜的-地鍋雞，當地的炊具是從地上砌起的火爐，稱為地鍋，開伙煮一大鍋菜，鍋邊貼滿麵餅，最後把麵餅與大鍋菜結合，是「飯菜一家」的概念，凝聚全村的脈絡,來來來一起來吃飯吧! |
| 第11週 | 甘酒.三升漬(鹽麴).發酵辣椒醬 | 甘酒含豐富的葡萄糖、維他命B群、食物纖維、以及30多種酵素。自古以來甘酒被稱為是「喝的點滴」，可快速補稱能量、有效率地增進能量代謝、提升體力、增進美容。是一款連孕婦、老人、小孩都能安心飲用的飲料。no發酵米麴延醃漬物麴漬白蘿蔔（Bettara漬）、麴漬茄子、千枚漬、三五八漬及三升漬等,一起來發掘日本發酵食的美味. |
| 第12週 | 惜食工作坊/五色麵製作 | 每學期舉辦惜食工作坊,藉由清冰箱料理讓同學變化麵條一起共享餐桌.日式小菜. |
| 第13週 | 毛豆腐/豆腐乳 | 特色傳統名菜通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。 由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種胺基酸 |
| 第14週 | 李子酒 | 5～6 月為紅肉李（血肉李）的主要產季，不僅適合鮮食、放置完全成熟則甜度較高，風味較為大眾所接受，也相當適合用於釀製水果酒或是製作果醬。 |
| 第15週 | 越南粽 | 端午時節帶領「包粽子」活動，從備料到烹調過程中感受節慶文化、傳承傳統手藝，同時融入低碳排放量觀念，與瞭解當季食材選用方法，。結合本土和異國文化,期待能在餐桌上學習、從飲食中做起 |
| 第16週 | 期末成果發表+祖傳阿婆酸梅湯 | 推動友善農業,讓同學從飲食也可以作到低碳環保的概念.傳達惜食減廢理念.成果展全料理讓您甜甜蜜蜜樂一夏的期未餐會. |
| 第17週 | 公共參與月 | 於學期中任選一場以上公共參與活動參加 |
| 第18週 | 社區服務日 | 春季班的社區服務日為各班級規劃活動，希望課程班級將學習的能量帶進在地社區，促進更多班級規劃或跨班合作的可能；秋季班的學習成果發表會，為新莊社大全校參與的一日活動，邀請所有班級展現今年一整年的學習成果。 |