手作輕食玩料理
課程編號：1122C9004
課程期別：2023年秋季班
課程週期：2023-09-07 ~ 2024-01-11
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 手作輕食玩料理 | 主辦單位 | 三鶯社區大學 | 上課地點 | 三峽國中 | 上課時間 | 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 | 場設費200元,,無 |
| 課程講師 | 蘇子玲 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 111年度新竹縣市終身教育師資專業之能進階研習-完成 財團法人中華月子餐點系列(葷食)研習-完成 三鶯/竹北社區大學 健康料理講師 錸德文教基金會 紓療健康料理教學 中宣文教基金會 節慶甜點教學 三峽區農會 節慶甜點教學 1.瓦城泰統餐飲集團 - 品保部副理: 食材物料.驗收,生產製程.食品安全.供應商管理/教育訓練/年度目標 2.靚園生機飲食 - 負責人 :生機飲食餐點製作/營運管理/教學 3.桂冠食品公司 -(品管/檢驗) 4.盛源食品原料公司-(品研) : 研發/檢驗/品管 |
| 課程簡介 | 輕食,不只有麵包跟沙拉,應用當季的食材減少人工添加物,改變傳統重油煙的烹調方式,應用不同而輕鬆的烹飪技巧並結合多樣式異國美食,均衡、天然且清爽無負擔的飲食概念,簡化繁複的製作流程,讓每位同學來輕鬆玩料理,也讓每個家庭都有健康無負擔的廚房輕料理 |
| 課程宗旨 | 1.引導學員認識健康飲食的觀念及應用 2.介紹當令當季食材特性及營養價值 3.經由實際操作,讓學員輕鬆學,輕鬆玩料理 4.讓美味與健康的輕食料理也可以在家輕鬆作與家人分享增進親子家人情感 |
| 授課方式及教學方式 | 由老師講解課程的內容與專業知識，再示範操作與重點講解，經由各組團體互動實際操作製作餐點，現場享用美味成品或帶回家與家人朋友分享。 |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | 喜愛美食喜愛動手做料理的學員皆可參加 |
| 評鑑方式 | 出席率50%，期末成果展30%，上課成品20% |
| 參考書目 | 老師自編教材~ |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
圍裙，個人餐具杯子，成品攜帶盒。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 相見歡+課程概論 | 1.三鶯社大介紹，公民素養週介紹，自我介紹 2.學員分組 3.幹部選舉 4.工作分配 5.課程安排介紹 6.健康輕食概論 |
| 第2週 | 南洋鮮蝦蔬菜捲 | 炎炎夏日胃口不佳時,鮮蝦加上爽脆的蔬菜,再搭配特製的醬汁,就來這道酸酸甜甜開胃的南洋料理 1.食材處理技巧 2.特製醬料調製 |
| 第3週 | 法式焗烤青花菜 | 用法式白醬的口味,搭配滿滿內料的焗烤青花菜既飽足又營養喔~ 1.食材選擇與處理保存 2.白醬製作 3.料理方式 |
| 第4週 | 茶香冰皮月餅-融入式三峽地方學 | 來自香港的冰皮月餅不須經過烘烤,搭配減糖配方的三峽在地茶香內餡,QQ涼涼是最好的團聚茶點喔 1.茶香內餡製作 2.冰皮月餅製作 |
| 第5週 | 天使冷麵 | 選用義大利天使細搭配當季盛產的新鮮食材來製作一道舒爽的冷麵料理 1.食材介紹 2.冷麵料理技巧 |
| 第6週 | 義式香料紙包雞 | 將義式香料融合雞肉料理用紙包雞的技巧烹調,緊緊鎖住所有食材的原汁原味與營養 1.食材香料介紹 2.料理技巧 |
| 第7週 | 果香費達起司溫莎拉 | 費達起司搭配淡淡果香及當季鮮蔬,是一道希臘式地中海料理,非常適合在入秋之季暖暖胃 |
| 第8週 | 鮭魚野菇鄉村鹹派 | 法式洛林鹹派,派皮內加入滿滿的蔬菜野菇鮭魚餡料,補充滿滿的營養式大人小孩都會愛上的一道傳統的鄉村料理 1.派皮製作 2.餡料製作 |
| 第9週 | 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 蔓越莓司康 | 英式下午茶點心從不缺席的司康,外酥內軟配上熱熱的茶飲讓人一口接一口 |
| 第11週 | 青醬蛤蠣義大利麵 | 挑選當季的綠色蔬菜自製天然的青醬搭配新鮮蛤蠣料理美味的義大利麵 1.食材的選擇 2.自製青醬 3.義大利麵的料理技巧 |
| 第12週 | 檸香鮮魚漢堡排 | 如何捨棄一般肉類,選用富含維生素與DHA高營養價值的魚肉來製作漢堡排,適合全齡享用既健康又美味 1.食材選擇與料理技巧 2.佐醬製作 |
| 第13週 | 戶外教學-三鶯地方學 | 參與社大戶外走讀或班級自行規劃 |
| 第14週 | 舒芙蕾 | 用鍋子就能製作的舒芙蕾搭配當季水果真是不可錯過的療癒點心喔 |
| 第15週 | 香煎嫩雞北非小米飯 | 應用處理技巧讓低脂的雞胸肉軟嫩入味又不乾材,搭配低卡高營養價值膳食纖維的北非小米來替代白米飯,既爽口又無負擔. 1.雞胸肉軟嫩處理技巧 2.北非小米料理方式 |
| 第16週 | 普羅旺斯燉菜 | 這是一道南法的鄉村料理,健康美味與美麗的結合,是電影料理鼠王的經典名菜喔~ 1.燉醬製作 2.食材搭配技巧 3.料理方式 |
| 第17週 | 多穀堅果營養棒 | 使用多種穀物與堅果製作營養滿滿的健康棒,是冬季解饞的好夥伴 |
| 第18週 | 成果展準備週或期末同樂會 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習或同樂會 |