食品發酵與釀造
課程編號：1122A340
課程期別：2023年秋季班
課程週期：2023-09-06 ~ 2024-01-06
| 課程類別 | 自然類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 健康保健 |
| 課程名稱 | 食品發酵與釀造 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 樹西活動中心 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3500元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 500 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。 透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 食品的發酵原理 | |
| 第2週 | 含有乳酸菌及鈣的鮮奶優格，成份不含乳糖，適合乳糖不耐症者飲用。 | |
| 第3週 | 檸檬含有豐富的維他命C能抗氧化，蘋果富含多種維他命，二種水果一起發酵果香濃郁而且酸甜滋味柔和。 | |
| 第4週 | 鳳梨有豐富的維他命B1等，促進新陳代謝，恢復疲勞和增加食慾。百香果每100克的熱量僅約64大卡，屬於瘦身必備水果。 | |
| 第5週 | 維也納麵包發酵 | |
| 第6週 | 奧勒岡佛卡夏發酵 | |
| 第7週 | 塔香喜巴達發酵 | |
| 第8週 | 猶太辮子麵包發酵 | |
| 第9週 | 社大辦公室安排之講座或活動 | |
| 第10週 | 紅酒葡萄法國麵包 | |
| 第11週 | 蔓越莓法國麵包 | |
| 第12週 | 紅麴可抑制膽固醇合成，進而改善高血脂；也因能減少壞膽固醇黏在血管上，維持血管通暢，降低動脈硬化的機率，進而幫助降血壓。 | |
| 第13週 | 味醂的主要功用包括：去除腥臭味、保持食材完整、增添料理光澤、增加菜肴層次感。 | |
| 第14週 | 小米的蛋白質及脂肪的含量均高於小麥粉及稻米，以小米原釀的小米酒酒精含量較低，且含豐富的糖類和維生素等營養物質。 | |
| 第15週 | 發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達 10%—20%，如經加熱使酒精蒸汽逸出，後經冷凝可得到高濃度的乙醇溶液。 | |
| 第16週 | 選用自製的紅糟再加工製成紅糟肉，純天然沒有防腐劑，不論炸的烤的都好吃！ | |
| 第17週 | 桔子醬主要使用新鮮酸桔整顆攪碎，不加水稀釋，慢煮而成質地細緻。可作為肉類或魚類料理的佐醬，及用以涼拌各類蔬菜。 | |
| 第18週 | 成果展 |