食品發酵與釀造
課程編號：1122506
課程期別：2023年秋季班
課程週期：2023-09-04 ~ 2024-01-01
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續,食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 食品發酵與釀造 | 主辦單位 | 新店崇光社區大學 | 上課地點 | 校本部 | 上課時間 | 星期一 1:30 pm~4:20 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3200元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 200 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。 透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 相見歡 食品發酵概論 | |
| 第2週 | 甜酒釀製作 | |
| 第3週 | 檸檬蘋果發酵飲製作 | |
| 第4週 | 鳳梨百香果發酵飲製作 | |
| 第5週 | 甘酒發酵 | |
| 第6週 | 鹽麴發酵 | |
| 第7週 | 米麴清酒釀造 | |
| 第8週 | 紫米酒釀製作 | |
| 第9週 | 醬油鹽麴發酵 | |
| 第10週 | 白米酒釀製作 | |
| 第11週 | 客家紅麴酒 | |
| 第12週 | 甜酒釀的應用--小米酒 | |
| 第13週 | 味醂基本作法 | |
| 第14週 | 發酵與蒸餾 | |
| 第15週 | 福州紅麴酒 | |
| 第16週 | 紅糟肉 | |
| 第17週 | 客家桔子醬 | |
| 第18週 | 成果展示週 |