生活中的發酵與美食饗宴
課程編號：B21D608
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-03-11 ~ 2023-05-27
| 課程類別 | 社團性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,生命教育,家庭教育,食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 生活中的發酵與美食饗宴 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期六 1:00 pm~4:00 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：2500元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 500 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 施素蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段,利用蔬菜上原有細菌發酵,讓食物 在安全又有效地保存下來,人類不致斷糧而危害性命。 味覺是最能挑動令人愉悅的心,2000年鮮味正式被納入味覺,成為酸、甜、苦 、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮,鮮來自於食材的新鮮,或來自於發酵的 鮮美,食材在微生物作用下,將蛋白質萃煉出萬千個鮮,華麗變身成美味佳餚 。與微生物攜手,追求美味、享受美食,獲得健康,發酵豐富餐桌上菜餚,也 豐富你我生活。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 薑薑好發酵飲 | |
| 第2週 | 鹽麴,妙哉~ | |
| 第3週 | 櫛瓜泡菜 | |
| 第4週 | 紫蘇剁椒發酵醬 | |
| 第5週 | 金山寺味噌 | |
| 第6週 | 發酵奶油 | |
| 第7週 | 紅豆天貝 | |
| 第8週 | 韓式辣椒醬 | |
| 第9週 | 紫色酒釀 | |
| 第10週 | 茄子泡菜 | |
| 第11週 | 木瓜汽水 | |
| 第12週 | 成果展 | |
| 第13週 | 課程結束 | |
| 第14週 | 課程結束 | |
| 第15週 | 課程結束 | |
| 第16週 | 課程結束 | |
| 第17週 | 課程結束 | |
| 第18週 | 課程結束 |