咖啡沖煮與品飲嘉年華
課程編號：C1122-SKI10
課程期別：2023年秋季班
課程週期：2023-09-01 ~ 2023-12-29
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡沖煮與品飲嘉年華 | 主辦單位 | 淡水社區大學 | 上課地點 | 校本部 | 上課時間 | 星期五 2:00 pm~4:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3250元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 250 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 陳惠雯 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | SCA國際精品咖啡教學內容，以咖啡五大科別的內容為主系統性教學，以科學實驗數據的理論引領各位夥伴更全面的認識咖啡，搭配感官與萃取，在日常以及居家皆能擁有一杯健康的精品咖啡飲品。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 22人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 1.課程大綱介紹 2.內容解析 3.學員分組 | |
| 第2週 | 1.SCA精品咖啡學通識課 2.感官品飲 | |
| 第3週 | 1.SCA精品咖啡學通識課 2.感官品飲 | |
| 第4週 | 1.沖煮七大要素 2.變因與參數 | |
| 第5週 | 1.何謂粒徑 2.磨豆機校正 3.粒徑差異性 | |
| 第6週 | 1.變因互相牽動的範圍 2.調整變因與了解為何需要調整 3.感官校正與變因的互動邏輯 | |
| 第7週 | 1.咖啡分級制度 2.精品咖啡的評判標準 3.商用與精品的品飲 | |
| 第8週 | 課程上半部分的階段考核與校正 | |
| 第9週 | 學員選聽社大講座課程 | |
| 第10週 | 1.軟水與硬水對於咖啡的萃取解析 2.家用水適合與否 3.水質的影響 | |
| 第11週 | 1.三大後製的差異性 2.後製對於風味的影響 3.樹種與後製風味 | |
| 第12週 | 透過前幾個主題的練習成果，在掛耳包上做小小的驗收，製做自己喜歡的風味之濾掛式咖啡。 | |
| 第13週 | 各組透過咖啡變因調整，利用便攜式的沖煮用具萃取，決出最佳的一組 | |
| 第14週 | 探訪商業化機器的咖啡分級過程 | |
| 第15週 | 每組研究討論自己的組別的個性飲品並現場教學調製與分享 | |
| 第16週 | 咖啡濃度與萃取率對應關係於感官上的差異 | |
| 第17週 | 1.手沖與義式兩者之間的差異性與原理介紹 2.上機實作 | |
| 第18週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |