異國料理實作
課程編號：11215C16
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-03-10 ~ 2023-07-07
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 異國料理實作 | 主辦單位 | 汐止社區大學 | 上課地點 | 汐止社區大學 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3400元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 400 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 陳鴻源 |
|---|---|
| 講師簡歷 | ● 2011-08-01~2022-07-31 基隆輔大聖心高中 餐飲教師 基隆 餐飲教師>> ● 2013-02-27~2015-07-31 社團法人中國餐飲學校 餐飲教師 新北新莊 中餐丙級教學、西餐料理教學、醬料及滷味教學>> ● 2009-08-01~2011-07-31 新竹仰德高中 餐飲教師 新竹新豐鄉 中餐烹調；西餐烹飪、食品安全與衛生>> |
| 課程簡介 | 能夠在這裡學習到異國料理，並且能夠回家做給家人吃，增進親子關係及增加在家裡用餐機會，也可讓學員瞭解理論與技術的結合。 |
| 課程宗旨 | 能夠在這裡學習到異國料理，並且能夠回家做給家人吃，增進親子關係及增加在家裡用餐機會，也可讓學員瞭解理論與技術的結合。 |
| 授課方式及教學方式 | 19：00-19：30老師示範 19：30-20：30學員製作 20：30-20：45成品講解 20：45-21：00清潔打掃 |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | 需具備基礎刀工 |
| 評鑑方式 | 學員出席率50%、組別成品20%、清潔衛生20%、期末成果展現10% |
| 參考書目 | 上課材料自費酌收2500-3000元 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
圍裙、打包容器 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 異國料理-日式 | 分組、廚房安全衛生講解。 綜合手卷 |
| 第2週 | 異國料理-泰式 | 青木瓜沙拉、泰式打拋豬 |
| 第3週 | 西式料理-飯麵類- | 熱那亞青醬海鮮義大利麵 ，青醬製作 |
| 第4週 | 西式料理-主食類-沙拉 | 獵人式燉雞，番茄乳酪沙拉 |
| 第5週 | 異國料理-韓式 | 韓式煎餅、韓式炸雞 |
| 第6週 | 異國料理-日式 | 洋芋可樂餅、和風唐揚炸雞 |
| 第7週 | 西式料理-飯麵類-沙拉 | 蒜辣白酒蛤蠣義大利麵，義式陳年酒醋炒洋菇 |
| 第8週 | 西式料理 | 經典pizza(帕馬火腿 芝麻葉） |
| 第9週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 異國料理-越式 | 清燉牛肉河粉、越式生春捲 |
| 第11週 | 異國料理-泰式 | 泰式酸辣海鮮湯、泰式椒麻雞 |
| 第12週 | 西式料理-點心類 | 自製季節水果醬 ，自製燕麥酥 ，襯香草冰淇淋 |
| 第13週 | 西式料理-主食類 | 手作麵包棒 ，佛卡夏搭嫩煎香草雞胸 |
| 第14週 | 異國料理- | 沙爹雞肉串、星洲炒米粉 |
| 第15週 | 西式料理-點心類 | 千層可麗餅、香草卡士達醬 |
| 第16週 | 西式料理-主食-沙拉 | 煙花女細扁麵，嫩煎鮪魚繽紛沙拉 |
| 第17週 | 西式料理-主食-湯品 | 南瓜奶油濃湯，嫩煎菲力牛排佐紅酒醬 |
| 第18週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |