咖啡飲調微型創業班
課程編號：11211C07
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-03-06 ~ 2023-07-03
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 傳統藝術 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡飲調微型創業班 | 主辦單位 | 汐止社區大學 | 上課地點 | 汐止社區大學 | 上課時間 | 星期一 7:00 pm~8:40 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：2350元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 350 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 廖中賜 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 老舍直火咖啡館 負責人 92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理 90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營 87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理 86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長 83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長 |
| 課程簡介 | 如何開家「人氣賺錢咖啡館」之店舖經營管理必備： 依餐飲店開業各階段的流程，詳實闡述開店應有的心態及理念、務實的籌劃作業、經營管理上的要領。 開店前：資金規劃、市場評估、商圈SWOT分析、地點選擇、產品定位、設備選擇、裝潢施工、教育訓練…等。 |
| 課程宗旨 | 如何開家「人氣賺錢咖啡館」之店舖經營管理必備： 依餐飲店開業各階段的流程，詳實闡述開店應有的心態及理念、務實的籌劃作業、經營管理上的要領。 開店前：資金規劃、市場評估、商圈SWOT分析、地點選擇、產品定位、設備選擇、裝潢施工、教育訓練…等。 |
| 授課方式及教學方式 | 課程介紹：從基礎教起手工茶飲沖泡技術與實際操作各式調味茶飲產品並授予創店基本知識。 授課方式：解說並示範相關沖煮過程與注意事項，再由學員自己動手操作，品嘗成果。 |
| 人數限制 | 24人 |
| 選課學員條件 | (1)想學一技之長者、(2)有咖啡開店夢想者、(3) 對咖啡飲品調製有興趣者、(4)對餐飲管理有興趣者。 |
| 評鑑方式 | 小組活動、案例討論與心得分享等 |
| 參考書目 | 2000元(多退少補，本費用包含器材使用費300元) |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
自備140~160c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 課程說明 開店前的思考 你適合當老闆嗎? 你想要開什麼樣的咖啡館 | 分組 精品咖啡初體驗 |
| 第2週 | 創店籌備與實務 | 手工熬糖 基本茶類手工沖泡：紅茶/綠茶 |
| 第3週 | 創店5關鍵-地 選址的重要性 商品特性與商圈屬性的關係 租金與坪效 | 珍珠熬煮 基本茶類手工沖泡：奶茶 |
| 第4週 | 創店5關鍵-事 專業證照與現場實務 行政作業：LOGO/營業登記/專利/建築規劃/IC 預算規劃與報表管理 | 調味茶飲： 金桔檸檬茶/水果茶 |
| 第5週 | 創店5關鍵-物 決定成敗關鍵：菜單設計 成本管理與定價 進銷存管理 設備規劃與維護 | 特製冰茶： 蝶豆花特調 |
| 第6週 | 創店5關鍵-時 開幕時機 營業時間 有效行銷 你真的是「準備好」的店嗎? | 手沖咖啡實作(1) 各式濾杯介紹 |
| 第7週 | 創店5關鍵-人 老闆/股東/經營者/店長/員工/顧客關係解析 | 手沖咖啡實作(2) 金盃理論 |
| 第8週 | 創店後的觀察 營業報表分析 進銷存與成本分析 內部管理檢視 | 虹吸壺實作 一分鐘基本煮法剖析 火侯的掌握 |
| 第9週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 菜單設計 標準化服務流程介紹 SOP標準菜單介紹 | 凍飲實作-茶/水果/咖啡 摩卡壺實作 花式冰咖啡製作 手拉奶泡實作 手繪雕花練習 |
| 第11週 | 成本計算與控制 | 綠拿鐵： 果汁與蔬果汁實作 |
| 第12週 | 原物料供應商整合與介紹 採購與庫房管理 (第12/13/14週合併校外參訪與學習) | 走出教室的學習(1)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第13週 | 訂價策略(第12/13/14週合併校外參訪與學習) | 走出教室的學習(1)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第14週 | 市場行銷(第12/13/14週合併校外參訪與學習) | 走出教室的學習(1)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第15週 | SWOT分析 五力分析(第15/16/17週合併校外參訪與學習) | 走出教室的學習 (2)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹： 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作 |
| 第16週 | 損益平衡估算(第15/16/17週合併校外參訪與學習) | 走出教室的學習 (2)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹： 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作 |
| 第17週 | 內部管理 高品質的服務 五分鐘服務法 顧客抱怨，您怎麼辦？(第15/16/17週合併校外參訪與學習) | 走出教室的學習 (2)：擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹： 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作 |
| 第18週 | 分組成果發表 成果展 | 綜合練習 期末學員交流 |