自然發酵與釀造
課程編號：222J07
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-03-07 ~ 2023-07-11
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 自然發酵與釀造 | 主辦單位 | 中和社區大學 | 上課地點 | 中和國中 | 上課時間 | 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3200元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 200 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 世新大學碩士 台北市自然養生發酵協會理事 台北市中山、中正社區大學講師 |
| 課程簡介 | 選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。 透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。 |
| 課程宗旨 | 選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。 透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。 |
| 授課方式及教學方式 | ⽰範實作/團體互動/心得分享 |
| 人數限制 | 35人 |
| 選課學員條件 | 有興趣的初學者 |
| 評鑑方式 | 出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20% |
| 參考書目 | 健康發酵食品事典 作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠 出版社：晨星出版社 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 3/7相見歡、發酵概論及示範教學 | 食品的發酵原理 |
| 第2週 | 3/14康普茶發酵 | 康普茶發酵實作 |
| 第3週 | 3/21紅豆納豆 | 日本最具代表性的配飯小菜納豆發酵實作 |
| 第4週 | 3/28黃豆天貝 | （** 第一次講師與聯絡人會議於本週一到五晚上 9 點舉行）天貝是來自印尼的發酵食品，製作過程與納豆相似，但不會牽絲。 |
| 第5週 | 4/11乳酸高麗菜 | 高麗菜發酵實作 |
| 第6週 | 4/18黃金泡菜 | 人氣推薦黃金泡菜實作 |
| 第7週 | 4/25梅子酒泡製 | 以烈酒當基底，將果實進行浸漬方式製作。 |
| 第8週 | 5/2糖蜜梅子酵素 | 將梅子確實洗淨去除水分並將蒂頭摘除後，即可加砂糖醃製。 |
| 第9週 | 5/16梅子酒釀造 | 適合在家少量釀製水果酒。 |
| 第10週 | 5/9雙和電影節 | 社大嚴選多元主題電影欣賞，並舉辦映後座談會，邀請與談人一起聊電影。 |
| 第11週 | 5/23梅子醋泡製 | （**第二次聯絡人會議暨教學評鑑於本週一到五晚上8:10舉行）梅子醋泡製實作 |
| 第12週 | 5/30生黑啤酒麵包 | 啤酒麵包發酵實作 |
| 第13週 | 6/6紅酒葡萄麵包 | 紅酒麵包發酵實作 |
| 第14週 | 6/13麵包酒種培養 | 米酒麵包種培養 |
| 第15週 | 6/20酒釀紅豆麵包 | 酒釀麵包發酵實作 |
| 第16週 | 6/27黃豆味噌發酵 | 味噌除了煮湯的方式食用，此外在魚、肉、蔬菜加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使食物的味道更鮮美。 |
| 第17週 | 7/4豆麥醬油釀造 | 豆麥醬油釀造實作 |
| 第18週 | 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |