發酵食品很健康
課程編號：231438
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-03-09 ~ 2023-07-06
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 發酵食品很健康 | 主辦單位 | 板橋社區大學 | 上課地點 | 實踐國小 | 上課時間 | 星期四 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3200元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 200 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 王正興 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 35人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 課程總覽～梅子酵素的功能 1.《釀造品》品嘗2.班級互動說明 3酵素的生成與應用 | |
| 第2週 | 醋前釀～紅茶蔬果醋釀造 1.《紅茶蔬果醋》酵素飲品嘗 2.發酵釀造原理3.康普茶醋的應用 | |
| 第3週 | 腸道微生物菌群與健康 1.《釀造品》品嘗2.食物與腸道健康3.消化系統的菌作用 | |
| 第4週 | 梅園户外教學～苗栗梅園 1.《梅汁酵素飲》品嘗2.果園實習3.實地採梅4.梅子分類篩選 | |
| 第5週 | 梅子全釀造1～前置作業 1.《梅汁》釀造品嘗2.梅子清洗、搓鹽、去氰、晾乾3.浸泡去鹼、 脫水、乾燥、晾曬 | |
| 第6週 | ：梅子全釀造2～教學參訪 1.梅釀造系列《脆梅.Q梅.醃梅》示範製作品嘗2.梅製品種類功效 | |
| 第7週 | 梅子全釀造3～實務操作 1.《養生梅產品》的應用品嘗2.《簡易梅酒梅醋》製作 | |
| 第8週 | 養生代謝飲食的應用 1.《香椿橄欖油》製作.品嘗2.橄欖油的認識與應用 | |
| 第9週 | 期中整理～發酵變化討論 1.學員梅產品展示、評鑑2.不同發酵時程的釀物應用3.微生物菌三相 | |
| 第10週 | 人體檸檬酸循環的作用 1.細胞有氧作用2.發酵與檸檬酸循環 | |
| 第11週 | 紅麴菌的理論與應用 1.《紅麴醋》釀造與品嘗2發酵成醋之液、糟泊、晶體的應用 | |
| 第12週 | 紅麴發酵系列介紹 1.《黃酒、紹興、女兒紅》介紹品嚐2.《紅麴酒》發酵系列介紹及 示範 | |
| 第13週 | 發酵的新趨勢~應用篇 1.《養生發酵物》應用品嚐2.釀造酒、醋、紅糟的應用 | |
| 第14週 | 綜合發酵菌的應用 1.《豆製品發酵》釀造製作品嘗2.豆製品發酵物的種類及菌種介紹 | |
| 第15週 | 家庭釀造應用~米酒釀造 1.《釀造酒及蒸餾》介紹品嘗2.釀造原理3.酵母菌的作用 | |
| 第16週 | 有益菌的理論應用 1.《優酪乳》製作品嘗2.認識發酵菌3.乳酸菌的應用 | |
| 第17週 | 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 | |
| 第18週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |