自然發酵與釀造
課程編號：1121C314
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-03-08 ~ 2023-07-09
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 民俗文化資產,食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 自然發酵與釀造 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 樹西活動中心 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3500元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 500 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 食品的發酵原理 | |
| 第2週 | 康普茶發酵實作 | |
| 第3週 | 日本最具代表性的配飯小菜納豆發酵實作 | |
| 第4週 | 天貝是來自印尼的發酵食品，製作過程與納豆相似，但不會牽絲。 | |
| 第5週 | 高麗菜發酵實作 | |
| 第6週 | 人氣推薦黃金泡菜實作 | |
| 第7週 | 以烈酒當基底，將果實進行浸漬方式製作。 | |
| 第8週 | 將梅子確實洗淨去除水分並將蒂頭摘除後，即可加砂糖醃製。 | |
| 第9週 | 社大辦公室安排之講座或活動 | |
| 第10週 | 適合在家少量釀製水果酒。 | |
| 第11週 | 梅子醋泡製實作 | |
| 第12週 | 啤酒麵包發酵實作 | |
| 第13週 | 紅酒麵包發酵實作 | |
| 第14週 | 米酒麵包種培養 | |
| 第15週 | 酒釀麵包發酵實作 | |
| 第16週 | 味噌除了煮湯的方式食用，此外在魚、肉、蔬菜加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使食物的味道更鮮美。 | |
| 第17週 | 豆麥醬油釀造實作 | |
| 第18週 | 回顧、複習與本學期結業成果展練習 |