以發酵&保存實踐綠色飲食生活-冬春季
課程編號：B1121-ECO08
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-03-07 ~ 2023-04-11
| 課程類別 | 社團性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續,食育教育 |
| 課程學程 | 環境生態 |
| 課程名稱 | 以發酵&保存實踐綠色飲食生活-冬春季 | 主辦單位 | 淡水社區大學 | 上課地點 | 校本部 | 上課時間 | 星期二 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：1100元
| 學分費用 | 1000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 鄭雅珺 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 2018健飽工作室舉辦活動「聊聊台灣釀造水果酒好好吃大口喝」 2019年臺北市社區園圃推廣中心：園圃生活節「味噌DIY」 2020淡水社大秋季班公共論壇「當季風土收藏-米糠漬製作」 2022淡水社大秋季班「生活中的發酵、保存與實踐綠色飲食」 |
| 課程簡介 | 緣由：推廣食農教育與綠色飲食文化 學科/知識與理論：食品加工/衛生觀念與簡易加工原理、食農教育/綠色飲食文化 技能：食品加工、食品衛生 品德/態度/社會連結：支持台灣友善農業、綠色飲食 |
| 課程宗旨 | 教學理念： 以較少見的發酵課程為實作食農課程為主軸，再以醃漬、加工等方式為輔，開設一系列惜食、全食物利用、簡易加工課程。並帶入對環境與友善農產的觀念，並以地產地消為主軸，優先使用淡水有機友善小農食材。 學員可達成之學習成果： 以生活中易取得的食材：米、蔬菜、水果、雜糧、茶為主題，使用簡易調理加工方式，讓學員學習保存食物與綠色飲食(環保惜食、全食物利用、支持友善農產等)觀念，也易於於生活中運用與更多人分享。 |
| 授課方式及教學方式 | 味噌課程： 提供簡易重點講義以供學員筆記 再以PPT說明味噌歷史、味噌種類、發酵原理、製程、發酵重點(管控點)、使用友善食材農家與介紹、運用方式 提供約3種自製味噌試吃，讓學員了解風味與提高課程記憶點 分發統一採購食材與器具，再帶學員實際操作。 操作完成後，再提醒保存與發酵控管重點。 |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | 對保存食、發酵有興趣，願意以食支持友善環境理念。 開課後將統一採購課程須使用瓶罐、部分食材，分發後須自行帶回，瓶罐清洗消毒，食材妥善保存，當周再帶至課堂使用。 |
| 評鑑方式 | 學員出席率：50%、期末成果展：30%、上課參與度：20% |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 課程簡介與說明 綠色飲食支持友善環境 簡易加工衛生觀念說明 | 1.簡介課程理念與六周課程 2.綠色飲食為何?生活中的實踐方式 3.說明課程所需自備器具並教學課程中所需的衛生觀念與器具消毒方式。 4.繳交材料費與統計購買數量 |
| 第2週 | 酒糟酸白菜與德國酸菜 | 1.乳酸菌發酵操作重點 2.學員實際操作+友善食材介紹 |
| 第3週 | 台灣黃豆運用：豆花與豆腐 | 1.豆花與豆腐示範製作 2.操作重點注意事項 3.試吃品嘗現做豆花與豆腐 |
| 第4週 | 米麴 | 1.佈麴操作重點 2.學員實際操作 3.米麴與菌種介紹 |
| 第5週 | 味霖與酒釀 | 1.示範酒釀佈麴與味霖製作方式 2.學員實際操作 3.中式傳統菌種介紹 |
| 第6週 | 黃梅果醬與梅味噌 | 1.果醬示範與講解水活性重點 2.梅味噌學員實際操作 3.友善食材介紹 |
| 第7週 | 無 | |
| 第8週 | 無 | |
| 第9週 | 無 | |
| 第10週 | 無 | |
| 第11週 | 無 | |
| 第12週 | 無 | |
| 第13週 | 無 | |
| 第14週 | 無 | |
| 第15週 | 無 | |
| 第16週 | 無 | |
| 第17週 | 無 | |
| 第18週 | 無 |