社大灶咖_「好想學！超夯餐廳&網路料理！」(保險必保)(學分費3000)
課程編號：CRA-C058A5-23A
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-02-24 ~ 2023-06-30
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 傳統藝術 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 社大灶咖_「好想學！超夯餐廳&網路料理！」(保險必保)(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3500元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 500 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 趙英蘭 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 1.新莊社大-社大灶咖-「萬用吸睛常備菜」烹飪課講師(現今) 2.全促會「台灣媒體素養計畫-媒體素養融入式課程」種子講師(現今) 3.新莊社大-社大灶咖-「露營豪華料理與炊具攻略」烹飪課講師 4.2022年新莊社大-從菜市場到餐桌的低碳食農五感體驗課- 跟著烹飪老師逛在地市場-季節料理篇導覽主講人(泰山公有市場: 泰山在地鮮筍與鮮食、七夕應景的低碳美食) 5.2022年新北市農會方法示範比賽亞軍 6.新莊社大-社大灶咖-「全家人的月子餐2」烹飪課講師 7.同榮國小志工成長課程「鳯梨風味創意料理烹飪教學」講 |
| 課程簡介 | 學員可以學習到：食材選購，烹飪前料理台設置、工具擺放流程、基本刀工、基本烹飪手法、基礎排盤，學期末可以做出上桌的菜色！ |
| 課程宗旨 | 《社大灶咖》為了豐富喜愛料理的學員們的味蕾，這學期特別介紹餐廳及網路最夯的料理，讓學員們不再只是想像料理的美味，而是教學生如何拆解這些美味料理的手法，讓自己也可以成為家中的大廚喔！ |
| 授課方式及教學方式 | 一、講師解說示範： 1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。 2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。 3.烹飪流程：烹飪順序、手法的介紹及示範。 4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。 二、學員分組操作烹飪及驗收 三、Q & A時間 四、期末有學習成果分享發表 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 對烹飪有興趣及熱愛者 , 都歡迎加入我們哦 ! |
| 評鑑方式 | 暫無 |
| 參考書目 | 自編講義 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
1.請自備圍裙、保鮮盒。 2.筆記本及筆...等文具。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 1.師生相見歡 2.課程介紹：「好想學！超夯餐廳&網路料理」 3.講師：趙英蘭示範 《煮熟的鴨子和小墨魚一定吃的到，不會飛了》 ●黑胡椒洋蔥鴨鍋 ●小墨魚鑲肉 | 1.師生相見歡：師生相見歡：師資介紹，校務宣導，學員自我介紹，選班級幹部 2.課程介紹：「好想學！超夯餐廳&網路料理」 ●探討這些餐廳&網路料理為什麼這麼夯？ 3.講師烹飪示範 《煮熟的鴨子和小墨魚一定吃的到，不會飛了》 ●黑胡椒洋蔥鴨鍋：網紅特別推薦名菜之一，利用黑胡椒雞洋蔥以及台灣的土番鴨來燉，是一道香味四溢的功夫菜！ ●小墨魚鑲肉：常吃百灼小墨魚，鑲肉之後，即成為一道鮮香十足的大菜！ |
| 第2週 | 《想要芋見妳（你）》 （第二週開始，講師示範料理後，學員學習操作） ●芋香黃金魚米粉 ●芋見桂花香 | 《想要芋見妳（你）》 宴席上常吃到的金鯧米粉湯，這次我們變化成其他的魚種，芋頭加鮮魚美味十足。 利用芋頭及桂花醬來呈現江浙菜的工夫甜點。 |
| 第3週 | 《韓式泡菜三重奏》 ●韓式部隊鍋 ●泡菜海鮮煎餅 ●韓式辣炒年糕 | 《韓式泡菜三重奏》 利用火腿腸、罐裝午餐肉、韓式泡菜的韓美混血部隊鍋，海鮮滿滿的煎餅，必吃的辣炒年糕，這三道韓式特色料理，絕對是必吃的「韓式泡菜三重奏」！ |
| 第4週 | 《我疊完了就來卷》 ●千層燉菜火鍋 ●蔬菜卷火鍋 | 《我疊完了就來卷》 千層燉菜火鍋這是一道網路上非常流行的網美火鍋，利用蔬菜及其他火鍋食材堆疊而成， 進而演化成另一款出蔬菜卷火鍋，整個火鍋的質感立刻提升為視覺藝術品 |
| 第5週 | 《川菜不是只有辣》 ●麻辣重慶烤魚 ●梅汁排骨 | 《川菜不是只有辣》 兩道川菜餐廳中的代表，紅油呈現的麻辣重慶烤魚是運用雙椒的麻香，讓人視覺味覺都刺激性十足，梅汁排骨則是利用梅子去紅燒排骨，開胃無比！ |
| 第6週 | 《一起來玩餃子》 ●餃子餡，麥穗餃、月牙餃、元寶餃子包法教學 ●豪華海鮮餃 ●蔬菜肉餡餃 | 《一起來玩餃子》 運用海鮮、豬肉及蔬菜教大家如何打好一鍋餃子餡外，也教大家不同的花式包餡，學會餐館的蒸餃哦！ |
| 第7週 | 《雞腿跟蛋一定要搞成這樣嗎？》 ●鬱金香棒棒腿佐蜂蜜芥末醬 ●海鮮蛋網卷 | 《雞腿跟蛋一定要搞成這樣嗎？》 網路推薦這二道顏值很高的菜色， 這道棒棒腿，造型猶如綻放的鬱金香一樣，另一道海鮮蛋網卷，利用蛋網來包裹海鮮去油炸，這兩道料理不管是大宴小酌都很受歡迎！ |
| 第8週 | 《網路在地食材人氣料理》●涼拌昆布鹽四季豆 ●蛋酥牡蠣絲瓜 ●菱角豬腳湯 | 《網路在地食材人氣料理》網路推薦昆布鹽來涼拌四季豆，清爽無比，蛋酥搭配鮮美的牡蠣、絲瓜是道餐廳必點菜色，甜美的菱角燉豬腳，豐厚鮮美的湯頭，也是近年來人氣料理！ |
| 第9週 | 《校外校學》：(二擇一) 活動一：探索市場&超市之食材、調味品之旅 活動二：探索餐廳特色料理 | 《校外校學》走出廚房也可以學習到不同領域的烹飪知識，不管是認識食材或是調味料，也或者是品嚐美食，都是烹飪課的課題。 |
| 第10週 | 《山珍野味功夫菜》 ●小雞燉蘑菇 ●青椒鑲肉 | 《山珍野味功夫菜》 小雞燉蘑菇是這幾年非常流行的東北菜，蘑菇可以襯托出雞肉的鮮香，頗有山珍野味之妙！ 青椒鑲肉是一道椒而不辣，醬香十足，冷、熱都下飯的好菜色！ |
| 第11週 | 《懷念阿嬤的古早味》 ●紅糟荔枝肉 ●古早醬蒸魚 | 《懷念阿嬤的古早味》 紅糟、古早味醃漬品，是台菜代表的發酵物，紅糟和切成荔枝形的里肌肉，兩者結合喜氣又鹹香，古早味醃漬物來蒸魚，成就台菜傳統味道！ |
| 第12週 | 《你不懂現在年輕人的口味啦》 ●紙包豬肋排 ●咖喱牛奶炸蛋 | 《你不懂現在年輕人的口味啦》 美式BBQ醬來醃製豬肋排，利用料理紙包裹去蒸烤，就如同來美食餐廳吃的一樣！ 很受年輕人歡迎的咖喱加炸蛋，搭配牛奶，激盪出不同的火花！ |
| 第13週 | 《台港兩地的相遇》 ●剝皮辣椒雞湯 ●百花海鮮油條卷 | 《台港兩地的相遇》 用剝皮辣椒及土雞熬出鮮甜湯頭，帶著微辣且十分開胃，搭配鮮味十足的海鮮餡炸油條，真是幸福到不行 |
| 第14週 | 《新疆風味遇上湖南味》 ●新疆大盤雞 ●刴椒魚頭 | 《新疆風味遇上湖南味》大盤雞原本是辣炒雞塊衍生而來的一道新疆風味菜，因為特色就是大盤，很受家庭聚餐的喜愛！ 刴椒魚頭是湖南特色料理之一，這幾年來超受歡迎的一道料理，運用泡椒的酸香來蒸魚頭，在悶熱的入夏是最開胃的菜色~ |
| 第15週 | 《泰式之黃金傳說》 ●黃金海岸之胡椒蝦 ●泰式蝦仁炒飯 ●泰式海鮮冬陰功 | 《泰式之黃金傳說》 喜愛泰國蝦及泰國料理的朋友，這三道菜的胡椒香、魚露的鮮美以及冬陰功的酸爽，再搭配一杯啤酒，滿滿的蝦味絕對可以滿足味蕾及心理的想像！ |
| 第16週 | 《學期末了，老師看看同學上課有沒有認真學啦？》 學員的學習成果展與分享 | 《學期末了，老師看看同學上課有沒有認真學啦？》 由各組協調烹飪這學期所學常備菜料理呈現及試吃大會，並請大家分享的課程學習心得: 1.學員分享成果展為何選擇烹飪這道「超夯料理」呢？ 2.學員分享在這學期學到什麼？ 3.未來學員還想學那些烹飪課程？ 4.依依不捨，期待再相見 |
| 第17週 | 公共參與月 | 任選一場公共參與月參加 |
| 第18週 | 社區服務日 | 社區服務日 |