小米老師的釀漬奇幻世界(保險必保)(學分費3000)
課程編號：CRA-C051A5-23A
課程期別：2023年春季班
課程週期：2023-02-24 ~ 2023-06-30
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 環境生態 |
| 課程名稱 | 小米老師的釀漬奇幻世界(保險必保)(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 呂聖嫺 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 南天母森林小鎮專任生態講師(烘培.中式料理.釀造) 受邀教育局食農教育講師 八里永續循環教育計劃講師 卡千瑪綠善草本揉捻茶提案講師 青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師 新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師 基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師 中和中原里社區食農教育推動講師 中和遠雄和光社區黑水虻食農教育講師 新莊社區大學釀漬食農教育講師 新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師 中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師 國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選 |
| 課程簡介 | 食農教育.強化飲食,季節與農產之結合.節能省碳,傳承老祖宗的智慧.藉由田園間的野花野草轉廢為金,並融合國內國外的文化,運用釀漬.釀酒.糖漬.酒漬.醋漬.塩漬.油漬.乾燥等手法來保存食. |
| 課程宗旨 | 戶外參訪,課程實作學習與成品成果展,愛心關懷,節能省碳.以社區力量守護農業、食物與環境生態. |
| 授課方式及教學方式 | 以食農教育為根基來設計課程,讓學生可以瞭解農產.加工.及友善環境,剩食處理,進而增進飲食.環境和農業結合,珍惜食物減少浪費,實踐在地農產消費,培養均衡飲食觀念及食農素養,團體互動及小組分組進行討論實作、主題探討或簡報介紹、邀請達人案例討論與產業分享、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師實作示範季節食材應用. |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 凡愛護地球的公民均可. |
| 評鑑方式 | 學員出席率50%、期末成果展30%。戶外教學成果展：20% |
| 參考書目 | 請上新北惜食網及行政院農委會食農教育的官網 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
依課堂所需,各組可能自行討論以家裡現有簡單日常的器材為主. |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 親釀效素.香草效素.效素果乾自己來 | 效素也是保存食材的一種方式,藉由季節食材來宣導食農教育減碳釀漬,達到＂零廚餘＂.教大家如何作效素來達到體內環保,水效素和效素的差異?貴森森的效素果乾來分享實作. 1)季節食材作效素 2)水效素的應用 3)效素果乾美味加分 |
| 第2週 | 黃金泡菜&台式泡菜作陣來~ | 發酵食的美味不同反響,一瓶醬可以運用到各種食材,大家許願很久的泡菜來了,藉由季節食材來製作泡菜. |
| 第3週 | 臘八蒜.美味水餃華麗變身隨堂考 | 為什麼我們一整年都買得到蒜頭？ 進口蒜頭和台灣蒜頭有什麼不一樣？蒜頭購買回家後，該如何保存才能延長食用期限.北方人吃水餃少了臘八蒜可是空虛寂寞覺得冷. |
| 第4週 | 紫蘇梅.梅子醬油 | 三十年的職人經驗分享如何釀梅,利用醜梅來轉廢為寶,作出一瓶自己醬製的梅子醬油.作壞的梅子也能來搶救,分享30年的經驗,及華麗變身梅子一家人.從梅子效素.梅子洗潔劑.梅酒… |
| 第5週 | 梅子味噌.梅子辣椒 | 應用釀漬剩餘食材再利用美味調味料,倡導食品不添加:醬漬和油漬 |
| 第6週 | 泰式海鮮沙拉,泰式酸辣湯 | 廚餘也能變成美味高湯,藉由廚餘來教導同學如果再利用變成美味的料理.我們能為我們的環境作些什麼改變 |
| 第7週 | 油漬秋刀魚.一夜干 | 吃對魚也是ESG喔!買對魚，吃對魚、才能年年有魚-您也能為海洋保育盡一份力！ 日式保存魚的方式全公開,讓您一堂課學會日式漬魚全料理. |
| 第8週 | 康普茶 | 康普茶以簡單純粹的原料製成、經過講究的長時間釀製發酵，因此富含天然茶多酚、益生元與抗氧化物質，促進人體健康，幫助消化代謝。一起探討,為何發酵茶能風靡歐美? |
| 第9週 | 鹽麴.醬油麴 | 結合日本的釀造來作低碳飲食,倡導食品不添加,藉由發酵來吊出食物的風味.日本媽媽一瓶鹽麴就能讓料理鮮美更有深度,讓各鹽麴作出安全的又美味的料理. |
| 第10週 | 月桃花蜜&月桃粽 | 醬油食安風爆,您還在吃化學醬油嗎?藉由揉捻茶延課程延伸如果不添加醬油來煮出茶葉蛋.透過月桃全料理,來讓大家品嚐月桃花蜜.月桃咖啡.月桃酒.月桃茶葉蛋.月桃檸檬.月桃紅茶台灣的在地原生植物發揚. |
| 第11週 | 香草鹽及法國香草束 | 在法國菜中香草束 (bouquet garni) 是製作高湯底、醬汁、湯品、燉煮類料理不可或缺的關鍵,藉由香草來傳達食品安全,不添加味精也能作出美味高湯. |
| 第12週 | 情人果.泰式辣芒果乾 | 利用台灣在地食材來作果乾,連果皮都可以運用到極緻 |
| 第13週 | 鳳梨醬.開運招財鳳梨酥 | 還在吃加了香精没有任何鳳梨成份的鳳梨酥嗎?除了手炒鳳梨醬以外,還教您如何吃出＂旺旺來＂又開運糕點 |
| 第14週 | 沙茶醬 | 藉由國人吃火鍋最愛的沙茶醬來引出流傳罐頭會產生鋁中毒及 及改善食物調味添加物,各國沙茶醬也能自己作哦. |
| 第15週 | 蔭冬瓜 | 利用盛產蔬果來乾燥作保存食材,食農教育從居家作起 |
| 第16週 | 微醺水蜜桃酒 | 推動友善農業,讓同學從飲食也可以作到低碳環保的概念.傳達惜食減廢理念.水蜜桃來釀酒.想嚐嚐水蜜桃雞湯會是什麼滋味嗎?水蜜桃全料理讓您甜甜蜜蜜樂一夏. |
| 第17週 | 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 第18週 | 社區服務日 | 社區服務日 |