自然發酵與釀造快樂學
課程編號：221J09
課程期別：2022年秋季班
課程週期：2022-09-13 ~ 2023-01-17
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 自然發酵與釀造快樂學 | 主辦單位 | 中和社區大學 | 上課地點 | 中和國中 | 上課時間 | 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3200元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 200 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 世新大學碩士 台北市自然養生發酵協會理事 台北市中山、中正社區大學講師 |
| 課程簡介 | 選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。 透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。 |
| 課程宗旨 | 選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。 透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。 |
| 授課方式及教學方式 | ⽰範實作/團體互動/心得分享 |
| 人數限制 | 35人 |
| 選課學員條件 | 出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20% |
| 評鑑方式 | 健康發酵食品事典 作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠 出版社：晨星出版社 |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 9/13相見歡 食品發酵概論 | 9/13相見歡 食品發酵概論 |
| 第2週 | 9/20水切希臘優格 | 9/20水切希臘優格 |
| 第3週 | 9/27豆花、鹽滷豆腐 | 9/27豆花、鹽滷豆腐 |
| 第4週 | 10/4紅豆乳酪麵包/茅屋起司 | 10/4紅豆乳酪麵包/茅屋起司 |
| 第5週 | 10/11核桃肉桂捲/發酵奶油 | 10/11核桃肉桂捲/發酵奶油 |
| 第6週 | 10/18甘酒的基本作法 | 10/18甘酒的基本作法 |
| 第7週 | 10/25紫米/黑米甘酒 | 10/25紫米/黑米甘酒 |
| 第8週 | 11/1芋頭燕麥甘酒 | 11/1芋頭燕麥甘酒 |
| 第9週 | 11/8甜酒釀的基本作法 | 11/8甜酒釀的基本作法 |
| 第10週 | 11/15紫糯米甜酒釀 | 11/15紫糯米甜酒釀 |
| 第11週 | 11/22酒釀化妝面膜 | 11/22酒釀化妝面膜 |
| 第12週 | 11/29鹽麴/醬油麴 | 11/29鹽麴/醬油麴 |
| 第13週 | 12/6番茄鹽麴醬 | 12/6番茄鹽麴醬 |
| 第14週 | 12/13紅辣椒麴醬 | 12/13紅辣椒麴醬 |
| 第15週 | 生態雙和嘉年華（12/18） | 生態雙和嘉年華（12/18） |
| 第16週 | 12/20蘋果/茉莉甘酒 | 12/20蘋果/茉莉甘酒 |
| 第17週 | 12/27冬天釀紅麴酒 | 12/27冬天釀紅麴酒 |
| 第18週 | 公共論壇 / 講師共學 | 公共論壇 / 講師共學 |