咖啡職人的養成之路
課程編號：221J03
課程期別：2022年秋季班
課程週期：2022-09-16 ~ 2023-01-20
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡職人的養成之路 | 主辦單位 | 中和社區大學 | 上課地點 | 中和國中 | 上課時間 | 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3200元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 200 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 洪富美 |
|---|---|
| 講師簡歷 | ● 2008-01-03~2021-03-31 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 授課教學>> ● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>> ● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>> ● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>> |
| 課程簡介 | 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。 |
| 課程宗旨 | 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。 |
| 授課方式及教學方式 | 以投影片介紹理論及實際操作 |
| 人數限制 | 35人 |
| 選課學員條件 | 出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 % |
| 評鑑方式 | 咖啡聖經 作者:安妮特．穆德維爾 出版日:2015/09/10 ISBN:9789863770916 |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 9/16關於咖啡，您喝對了嗎? | 9/16關於咖啡，您喝對了嗎? |
| 第2週 | 9/23從種子到杯子 -咖啡x社會責任 咖啡後製處理法與環境永續 | 9/23從種子到杯子 -咖啡x社會責任 咖啡後製處理法與環境永續 |
| 第3週 | 9/30咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 | 9/30咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 |
| 第4週 | 10/7關於手沖咖啡 | 10/7關於手沖咖啡 |
| 第5週 | 10/14台灣精品咖啡與環境永續發展 | 10/14台灣精品咖啡與環境永續發展 |
| 第6週 | 10/21水的重要性 | 10/21水的重要性 |
| 第7週 | 10/28研磨設備的重要性 | 10/28研磨設備的重要性 |
| 第8週 | 11/4配豆的藝術 | 11/4配豆的藝術 |
| 第9週 | 11/11咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念 | 11/11咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念 |
| 第10週 | 11/18走出教室的學習-咖啡產區知性之旅I | 11/18走出教室的學習-咖啡產區知性之旅I |
| 第11週 | 11/25咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) | 11/25咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) |
| 第12週 | 12/2走出教室的學習-咖啡產區知性之旅II | 12/2走出教室的學習-咖啡產區知性之旅II |
| 第13週 | 12/9咖啡豆烘焙(三)&耳掛咖啡設計DIY | 12/9咖啡豆烘焙(三)&耳掛咖啡設計DIY |
| 第14週 | 12/16走出教室的學習 -職人咖啡師的日常 (地點:新莊星河咖啡) | 12/16走出教室的學習 -職人咖啡師的日常 (地點:新莊星河咖啡) |
| 第15週 | 公共參與周-生態雙和嘉年華(12/18) | 公共參與周-生態雙和嘉年華(12/18) |
| 第16週 | 12/23國際咖啡杯測訓練1 - 各式處理法篇 | 12/23國際咖啡杯測訓練1 - 各式處理法篇 |
| 第17週 | 12/30國際咖啡杯測訓練2 - 美洲產區篇 | 12/30國際咖啡杯測訓練2 - 美洲產區篇 |
| 第18週 | 本週為公共論壇講師共學 | 本週為公共論壇講師共學 |