自然發酵與釀造快樂學
課程編號：1112C309
課程期別：2022年秋季班
課程週期：2022-09-07 ~ 2023-01-18
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 科技學習,食育教育 |
| 課程學程 | 健康保健 |
| 課程名稱 | 自然發酵與釀造快樂學 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 桃子腳國中小 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:20 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 世新大學碩士 台北市中山、中正社區大學講師 |
| 課程簡介 | 選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。 |
| 課程宗旨 | 讓初學者透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，都可以在舉手之間完成有質感的發酵美食。 |
| 授課方式及教學方式 | 講師⽰範/團體互動/心得分享 |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | 對自然酵食品有興趣者 |
| 評鑑方式 | 出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20% |
| 參考書目 | 自製教材 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 食品發酵概論 | 食品的發酵原理 |
| 第2週 | 水切希臘優格 | 含有乳酸菌及鈣的鮮奶優格，成份不含乳糖，適合乳糖不耐症者飲用。 |
| 第3週 | 水果豆漿優格 | 豆漿優格富含植物蛋白質及大豆異黃酮，是素食者的另一種選擇。 |
| 第4週 | 茅屋起司Cottage Cheese | 將牛奶加熱，分解釋出乳清，經調味完成後，即可使用於三明治、甜點。 |
| 第5週 | 發酵酸奶油 | 酸奶油是由鮮奶油加乳酸菌發酵而成，作法簡單適合自己少量製作，可使用於烘焙食品中增添風味。 |
| 第6週 | 甘酒的基本作法 | 日式甘酒含有大量葡萄糖但不含酒精，又被稱作：喝的點滴，屬於自然發酵的甜味飲料。 |
| 第7週 | 紫米甘酒/黑米甘酒 | 黑米有分糯性與非糯性，一般稱紫米的是黑糯米，而黑秈糙米則稱為黑米，二者製成的甘酒風味醇厚。 |
| 第8週 | 芋頭燕麥甘酒 | 燕麥含有豐富的膳食纖維，為了降低身體裡的膽固醇與調和血脂，亦可選擇燕麥片取代米飯製成甘酒。 |
| 第9週 | 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 甜酒釀的基本作法 | 甜酒釀與甘酒的不同之處在於，發酵後會有酒精成份殘留，除了直接品嚐外，常見的作法加入湯圓作成甜點。 |
| 第11週 | 紫糯米甜酒釀 | 紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用，雖然有粘性不易消化，但將紫米發酵釀成酒釀，則保留紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動。 |
| 第12週 | 鹽麴/醬油麴 | 只需要將米麴加塩水或醬油，即可製成萬能的日式調味料，增進魚、肉及蔬菜等食材的鮮美度。 |
| 第13週 | 番茄鹽麴醬 | 「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」只要將鹽麴和蕃茄進行簡單調合作為沾醬，就能提升食物美味。 |
| 第14週 | 紅辣椒麴醬 | 辛辣中帶有不可思議的美味，讓人忍不住想要嚐試。 |
| 第15週 | 蘋果甘酒/茉莉甘酒 | 甘酒與蘋果、茉莉花茶等自由搭配，可調製一杯專屬於自己的活力補給品。 |
| 第16週 | 鹽麴芝麻彩椒 | 鹽麴能增加蔬菜的甜味，加些芝麻點綴，讓這道料理的色彩更鮮艷，勾起食慾。 |
| 第17週 | 甘酒辣椒醬 | 以麴入味，在燉煮料理或炒菜時加入一些，就能豐富味覺層次。 |
| 第18週 | 學員自製成品交流 | 學員自製成品交流 |