生活中的發酵、保存與實踐綠色飲食
課程編號：B1112-ECO07
課程期別：2022年秋季班
課程週期：2022-09-06 ~ 2022-10-11
| 課程類別 | 社團性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續,食育教育 |
| 課程學程 | 環境生態 |
| 課程名稱 | 生活中的發酵、保存與實踐綠色飲食 | 主辦單位 | 淡水社區大學 | 上課地點 | 校本部 | 上課時間 | 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：1000元
| 學分費用 | 1000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 0 元 | 其它費用說明 | 雜費 |
| 課程講師 | 鄭雅珺 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 2018健飽工作室舉辦活動「聊聊台灣釀造水果酒好好吃大口喝」 2019年臺北市社區園圃推廣中心：園圃生活節「味噌DIY」 2020淡水社大秋季班公共論壇「當季風土收藏-米糠漬製作」 |
| 課程簡介 | 緣由：推廣食農教育與綠色飲食文化 學科/知識與理論：食品加工/衛生觀念與簡易加工原理、食農教育/綠色飲食文化 技能：食品加工、食品衛生 品德/態度/社會連結：支持台灣友善農業、綠色飲食 |
| 課程宗旨 | 教學理念： 以較少見的發酵課程為實作食農課程為主軸，再以醃漬、加工等方式為輔，開設一系列惜食、全食物利用、簡易加工課程。並帶入對環境與友善農產的觀念，並以地產地消為主軸，優先使用淡水有機友善小農食材。 學員可達成之學習成果： 以生活中易取得的食材：米、蔬菜、水果、雜糧、茶為主題，使用簡易調理加工方式，讓學員學習保存食物與綠色飲食(環保惜食、全食物利用、支持友善農產等)觀念，也易於於生活中運用與更多人分享。 |
| 授課方式及教學方式 | 講師示範與實際操作+綠色飲食理念 |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | 對保存食、發酵有興趣，願意以食支持友善環境理念。 開課後將統一採購課程須使用瓶罐，分發後須自行帶回清洗消毒，當周再帶至課堂使用。 |
| 評鑑方式 | 學員出席率50%、期末成果展30%、成品與心得分享：20% |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
為初階食品加工課程需自備：料理秤(最小刻度為1g)、菜刀X1、全新抹布X1、無刀痕砧板X1、圍裙X1、環保餐具。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 課程簡介與說明 綠色飲食支持友善環境 簡易加工衛生觀念說明 | 簡介課程理念與六周課程 綠色飲食為何?生活中的實踐方式 並說明課程所需自備器具並教學課程中所需的衛生觀念與器具消毒方式。 |
| 第2週 | 康普茶&釀造醋 | 1.康普茶與釀造醋介紹與發酵原理 2.實際操作+友善食材介紹 |
| 第3週 | 在地酒廠：【食禾】介紹+發酵水果酒操作 | 1.發酵與衛生重點說明 2.實際操作 3.以釀造出發的在地酒廠【食禾】 |
| 第4週 | 鹽漬檸檬&糖漬檸檬+運用介紹 | 1.鹽漬加工與糖漬加工原理+友善食材介紹 2.實際操作 3.料理運用方式介紹與分享 |
| 第5週 | 自製味噌與食物文化介紹+友善食材介紹 | 1.米麴與菌種介紹與味噌發酵原理 2.使用台灣友善有機食材，自製屬於自己的一甕味噌 |
| 第6週 | 米糠漬與食物文化介紹+友善食材介紹 | 1.米糠漬由來與注意事項 2.米糠漬操作 |
| 第7週 | 已結束 | 已結束 |
| 第8週 | 已結束 | 已結束 |
| 第9週 | 已結束 | 已結束 |
| 第10週 | 已結束 | 已結束 |
| 第11週 | 已結束 | 已結束 |
| 第12週 | 已結束 | 已結束 |
| 第13週 | 已結束 | 已結束 |
| 第14週 | 已結束 | 已結束 |
| 第15週 | 已結束 | 已結束 |
| 第16週 | 已結束 | 已結束 |
| 第17週 | 已結束 | 已結束 |
| 第18週 | 已結束 | 已結束 |