順天應食─低碳蔬食
課程編號：B1112-SKI20
課程期別：2022年秋季班
課程週期：2022-09-06 ~ 2023-01-03
| 課程類別 | 社團性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續,食育教育 |
| 課程學程 | 環境生態 |
| 課程名稱 | 順天應食─低碳蔬食 | 主辦單位 | 淡水社區大學 | 上課地點 | 淡水紅樓 | 上課時間 | 2:00 pm~4:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3000元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 0 元 | 其它費用說明 | 雜費 |
| 課程講師 | 張翡珊 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 乙級執照—中餐烹調-素食076-006990 中餐烹調-葷食006166 乙級執照—麵食-發麵類 丙級執照—米食加工:米粒、米漿、漿糰、熟粉、膨發類 著作:幸福餃子館 、今天吃麵、素便當好好吃-法鼓文化 |
| 課程簡介 | 宣導低碳飲食，推廣蔬食、米食、麵食。各別了解食材的特性，如何運用刀工、烹調方法透過示範與實際練習，學習如何呈現食物的天然原味，將正確蔬食料理落實於每個家庭。 |
| 課程宗旨 | 順應四季節氣選擇當令、當地食材，價格便宜也能吃到真正的營養。 |
| 授課方式及教學方式 | 講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習 |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | 喜歡做菜者 |
| 評鑑方式 | 學員出席率50%、期末成果展30%。請自訂：20% |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
圍裙 環保碗筷 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 相見歡: | 課程說明、編組、選幹部 |
| 第2週 | 瓠瓜二吃: | 涼拌瓠瓜海帶絲、瓠瓜餅 |
| 第3週 | 發酵類: | 千層大餅(甜-黑糖味、鹹味-胡椒味) |
| 第4週 | 發酵類:饅頭 | 全麥饅頭、麩皮饅頭 |
| 第5週 | 發酵類:水煎包 | 時蔬水煎包 |
| 第6週 | 芋頭: | 多變芋頭絲球 |
| 第7週 | 濃湯系列: | 蓮子濃湯、雪蓮子濃湯 |
| 第8週 | 校外參觀: | 農村採菜趣 |
| 第9週 | 社區本位公共論壇 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 米粒類: | 多色珍珠丸子(紫、紅、黃) 、海苔醬 |
| 第11週 | 米粒類: | 香菇釀飯、高麗菜飯捲 |
| 第12週 | 燙麵類: | 青江菜蒸餃 |
| 第13週 | 冷水麵: | 高麗菜水餃 |
| 第14週 | 山 藥 | 山藥栗子球、山藥糕 |
| 第15週 | 粥 品: | 山藥健康粥、黑糯米紅豆粥 |
| 第16週 | 鹹年糕: | 鹹年糕、五穀糕 |
| 第17週 | 甜年糕： | 黑芝麻甜年糕、紅豆栗子年糕 |
| 第18週 | 成果展週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |